Jordbær — 32 kcal

Norske jordbær om sommeren er en nasjonal institusjon — røde, søte og duftende markerer de starten på den lyse årstiden. Med bare 32 kcal per 100 g, 7,7 g karbohydrater, 0,7 g protein og 0,3 g fett er jordbær en av de mest kalorifattige fruktene som finnes. De 4,9 g sukker balanseres av 2 g fiber, og hele 91 g vann gjør dem til en fremragende hydreringskilde på varme sommerdager.

Hva inneholder det

C-vitamin dominerer med fantastiske 58,8 mg per 100 g — ca. 65 % av daglig behov — mer enn en appelsin, noe som gjør jordbær til en av de aller beste C-vitaminkildene. Mangan (0,386 mg, ca. 17 % DV) aktiverer antioksidante enzymer og støtter benhelsen. Folat (24 µg, ca. 6 % DV) er viktig for celledeling, og kalium (153 mg) bidrar til normal blodtrykksregulering. Jordbærets røde farge stammer fra antocyaniner — kraftfulle antioksidanter som ifølge studier kan forbedre hjertefunksjonen, redusere inflammasjon og til og med støtte hukommelsen. Ellaginsyre, en annen nøkkelpolyfenol, har vist antikreft-egenskaper i laboratorieforsøk.

Slik lykkes du

Vask jordbær rett før servering og aldri med stilken fjernet — vann trenger inn og utvanner smaken. Skjær dem i to og mariner med litt balsamicoeddik og et dryss svart pepper i 10 minutter for en sofistikert dessert. Blend frosne jordbær med banan og yoghurt til en tykk smoothie bowl, eller kok dem med et minimum av sukker til en rask hjemmelaget syltetøy. Frys hele jordbær på et brett i enkeltlag først, overfør deretter til en pose — det hindrer at de fryser sammen i klumper. Jordbær i sesong (juni–juli i Norge) slår importerte på smak og næringsinnhold.