パイナップル — 50 kcal

南国の太陽を浴びて育つパイナップルは、トロピカルフルーツの王冠を戴くにふさわしい存在です。100 gあたり50 kcalで、炭水化物13.1 g、たんぱく質0.5 g、脂質0.1 gと低脂肪で爽やかな甘さが魅力です。糖質9.9 gの中にはショ糖・ブドウ糖・果糖がバランスよく含まれ、食物繊維1.4 gが消化を穏やかにします。水分86 gでジューシーな食感が楽しめます。

含まれる栄養素

ビタミンCは47.8 mg（1日の摂取目安量の約53%）と非常に豊富で、100 gでレモンに匹敵する量を摂取できます。マンガンは0.927 mg（1日の摂取目安量の約40%）と果物の中で屈指の含有量を誇り、骨の形成、コラーゲン合成、炭水化物代謝に関わる酵素を活性化します。ビタミンB6は0.112 mgで神経機能を支え、チアミン（ビタミンB1）0.079 mgはブドウ糖のエネルギー変換を促進します。葉酸18 µgとカリウム109 mg、銅0.11 mgも含まれています。パイナップル最大の特徴はブロメラインというたんぱく質分解酵素で、消化を助けるだけでなく抗炎症・抗血栓作用も持ち、肉料理の消化促進に伝統的に利用されてきました。

おすすめの食べ方

葉の付け根をつかんで軽く引っ張り、すっと抜けたら完熟のサインです。芯にもブロメラインが豊富に含まれるため、硬いからと捨てずにスムージーに入れると効率的に摂取できます。豚肉や鶏肉のマリネ液にパイナップル果汁を加えると、ブロメラインの作用で肉が驚くほど柔らかくなります。ただし長時間漬けすぎると肉がもろくなるため30分程度が適切です。ヨーグルトと合わせる場合、加熱してブロメラインを失活させないと乳たんぱくが分解されて苦味が出ることがあるため、食べる直前に混ぜるのがポイントです。冷蔵で3〜5日保存でき、冷凍すればスムージー用に常備できます。