ג'חנון הוא המנה שמגדירה שבת בוקר ישראלית — מוצא תימני שחצה ים ותרבויות והפך לקלאסיקה שכל ישראלי מכיר ואוהב. יהודים תימנים הכינו אותו לשבת כי הכנת אוכל ביום השבת אסורה — ג'חנון נכנס לתנור ביום שישי אחר הצהריים ויוצא שבת בבוקר, כבר גמור ומוכן, בלי גע. ההכנה מתחילה ביום שישי: גלילות דקות של בצק נמרחות בשכבה נדיבה של סמנה (חמאה מזוקקת) או מרגרינה, מגולגלות לגלילים הדוקים ומוכנסות לסיר כבד (מחבת ברזל יצוק מושלמת) שנכנס לתנור ב-100-120 מעלות ונשאר שם 10-12 שעות. בתהליך האפייה הארוך מתרחש קסם — הבצק הלבן הפשוט עובר קרמליזציה איטית, הופך חום-זהוב-כהה, מקבל מרקם רך ושכבתי ומתיקות עדינה שמגיעה מהסוכרים הטבעיים בקמח. 330 קק״ל ל-100 גרם — גליל אחד שלם (כ-150 גרם) מכיל כ-495 קק״ל.
האפייה הארוכה ממירה עמילני הקמח בתהליכי מייאר, יוצרת את הצבע הקרמל הייחודי ואת הטעם המורכב. ברזל ב-2.5 מ״ג ל-100 גרם (כ-14% צריכה יומית מומלצת) מגיע מקמח חיטה מועשר. ויטמין B1 (תיאמין) ב-0.28 מ״ג תומך במטבוליזם פחמימות — חשוב מאוד לנוכח תכולת הפחמימות הגבוהה (45 גרם ל-100 גרם). ויטמין B3 (ניאצין) ב-3 מ״ג ומנגן ב-0.45 מ״ג תורמים לייצור אנרגיה ולהגנה נוגדת חמצון. נתרן ב-350 מ״ג ל-100 גרם — מתון. 14 גרם שומן ל-100 גרם מגיע מהסמנה בין השכבות, שמונעת הידבקות ויוצרת את המרקם השכבתי-לעיס. סוכר ב-2 גרם ל-100 גרם נוצר טבעית בתהליך הקרמליזציה — לא מוסיפים סוכר לבצק. סיבים ב-1.5 גרם מגיעים מקמח החיטה.
מכינים בצק פשוט: קמח, מים, מלח ומעט סוכר. לשים עד חלק, מחלקים לכדורים, מצפים בסמנה מזוקקת ומנוחה לפחות שעתיים (לילה — מסורתי). מותחים כל כדור לגיליון דקיק-שקוף על משטח משומן, מורחים בסמנה, מקפלים לרצועה ארוכה ומגלגלים לגליל ספירלי. ארוזים ביחד הדוק בסיר כבד — מניחים בין הגלילים כמה ביצים בקליפתן ועגבנייה טרייה שמתבשלים לאורך כל הלילה. סוגרים הרמטי ואופים ב-100 מעלות 10-12 שעות. חום גבוה יותר — אסור — ישרוף את הסמנה ויייבש. מגישים עם הביצה השחומה, רסק עגבניות טרי (חריף או עדין) וסחוג תימני — ירוק או אדום. המרקם: שכבות פריכות ומעט דביקות-לעיסות שנמסות בפה — זה שבת בוקר בטהרתה.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 330 kcal | 495 kcal |
| חלבון | 6 g | 9.0 g |
| שומן | 14 g | 21.0 g |
| פחמימות | 45 g | 67.5 g |
| סיבים תזונתיים | 1.5 g | 2.3 g |
| סוכר | 2 g | 3.0 g |
| מים | 28 g | 42.0 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ברזל | 2.5 מ"ג | 14% |
| vitaminB1 | 0.28 מ"ג | |
| vitaminB3 | 3 מ"ג | |
| נתרן | 350 מ"ג | 15% |
| מנגן | 0.45 מ"ג | 20% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 330 kcal | 6 g | 14 g | 45 g |
| roll (150 g) | 495 kcal | 9.0 g | 21.0 g | 67.5 g |
| large_roll (220 g) | 726 kcal | 13.2 g | 30.8 g | 99.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| ג'חנון | 330 kcal | 6 g | 14 g | 45 g |
| שקשוקה | 110 kcal | 7 g | 6 g | 6 g |
| מג'דרה | 130 kcal | 5 g | 3 g | 22 g |
| חומוס פול | 175 kcal | 8 g | 8 g | 18 g |
| שווארמה | 180 kcal | 20 g | 9 g | 3 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
