La paella nació en la Albufera de Valencia como plato humilde de campesinos que cocinaban arroz con lo que tenían a mano: conejo, pollo, judías verdes y garrofón. Hoy se ha convertido en símbolo internacional de España, aunque los valencianos defienden con fervor que la auténtica solo lleva esos ingredientes — nunca marisco. El socarrat, esa capa crujiente de arroz tostado en el fondo de la sartén, es el verdadero tesoro de una buena paella. Se cocina a fuego vivo con caldo y azafrán, y jamás se remueve. Con 130 kcal por 100 g, es un plato equilibrado que combina proteínas y carbohidratos complejos del arroz.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 130 kcal | 390 kcal |
| Proteínas | 7.5 g | 22.5 g |
| Grasas | 4 g | 12.0 g |
| Carbohidratos | 17 g | 51.0 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.8 g |
| Azúcar | 0.8 g | 2.4 g |
| Agua | 62 g | 186.0 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Hierro | 1.4 mg | 8% |
| Vitamina B12 | 1.2 µg | 50% |
| Selenio | 12 µg | 22% |
| Fósforo | 95 mg | 8% |
| Zinc | 1 mg | 9% |
| Vitamina A | 45 mg | 5000% |
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