La tortilla española — la gruesa y dorada tortilla de patata que se encuentra en cada bar, cocina doméstica y cesta de picnic de España — es posiblemente el plato más identitario del país. Con 126 kcal por 100 g, aporta 7 g de proteína, 7 g de grasa, 9 g de carbohidratos y 0,8 g de fibra. El debate nacional sobre si la tortilla debe llevar cebolla o no divide a España con la misma intensidad que cualquier cuestión política — los «concebollistas» defienden su dulzura caramelizada, los puristas la rechazan categóricamente.
El potasio (180 mg) es significativo, proveniente de las patatas. El fósforo (110 mg, 9 % VD) contribuye a la salud ósea. La vitamina B12 (0,6 mcg, 25 % VD) proviene de los huevos. La vitamina A (85 mcg RAE, 9 % VD) procede de las yemas. El calcio (35 mg) y el hierro (1,1 mg, 6 % VD) complementan el perfil mineral. Los huevos aportan proteína completa de máximo valor biológico, colina para la función cerebral y luteína para la salud ocular. Las patatas confitadas en aceite de oliva absorben compuestos fenólicos antioxidantes del aceite. La combinación de proteína de huevo con almidón de patata crea un alimento con alta saciedad y liberación energética sostenida.
El secreto está en confitar las patatas: cortarlas en láminas finas (no dados) y cocinar en aceite de oliva abundante a 140-150 °C durante 15-20 minutos — deben quedar tiernas, nunca crujientes ni doradas. Escurrir bien. Si se usa cebolla, cocinar con las patatas hasta que esté translúcida. Batir 6 huevos con sal generosa, mezclar con las patatas calientes y dejar reposar 5 minutos — que los huevos absorban el sabor. Cocinar en sartén antiadherente a fuego medio 4-5 minutos, voltear con un plato y otros 3-4 minutos. La tortilla perfecta tiene el interior jugoso, casi cremoso — la versión cuajada seca es un error. Servir a temperatura ambiente, nunca caliente del fuego. Acompañar con pan y, opcionalmente, pimientos del piquillo.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 126 kcal | 151 kcal |
| Proteínas | 7 g | 8.4 g |
| Grasas | 7 g | 8.4 g |
| Carbohidratos | 9 g | 10.8 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.0 g |
| Azúcar | 0.6 g | 0.7 g |
| Agua | 65 g | 78.0 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Potasio | 180 mg | 4% |
| Fósforo | 110 mg | 9% |
| Vitamina B12 | 0.6 µg | 25% |
| Vitamina A | 85 mg | 9444% |
| Calcio | 35 mg | 3% |
| Hierro | 1.1 mg | 6% |
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 126 kcal | 7 g | 7 g | 9 g |
| 1 rebanada (120 g) | 151 kcal | 8.4 g | 8.4 g | 10.8 g |
| 1 porción (200 g) | 252 kcal | 14.0 g | 14.0 g | 18.0 g |
| Alimento | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Tortilla Española | 126 kcal | 7 g | 7 g | 9 g |
| Gazpacho | 28 kcal | 0.7 g | 1 g | 4 g |
| Cocido Madrileño | 115 kcal | 8 g | 5 g | 10 g |
| Paella | 130 kcal | 7.5 g | 4 g | 17 g |
| Arroz con Leche | 130 kcal | 3 g | 3 g | 22 g |
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