La fabada asturiana es el alma rotunda del norte de España — un rico y ahumado guiso de alubias de las verdes montañas de Asturias, donde el clima exige platos reconfortantes y contundentes. Con 159 kcal por 100 g, aporta 8,5 g de proteína, 7,6 g de grasa, 14 g de carbohidratos y unos impresionantes 4,5 g de fibra. Las fabes de la Granja — grandes, mantecosas, de piel fina — son la variedad autóctona y la única que los asturianos aceptan como auténtica. El compango (chorizo, morcilla y lacón ahumado) es el complemento inseparable.
El hierro (2,5 mg, 14 % VD) proviene de las alubias y la morcilla — esta última es una de las fuentes más concentradas de hierro hemo. El potasio (280 mg) contribuye a la regulación de la presión arterial. El fósforo (130 mg, 10 % VD) apoya la salud ósea. El magnesio (35 mg, 8 % VD) participa en la función muscular. El zinc (1,2 mg, 11 % VD) refuerza la inmunidad. La vitamina B1 (0,2 mg, 17 % VD) del cerdo participa en el metabolismo energético. La fibra de las alubias (4,5 g) incluye oligosacáridos prebióticos que alimentan las bacterias intestinales beneficiosas. La morcilla asturiana aporta vitamina B12 y proteína complementaria.
Las fabes se remojan en agua fría durante 12 horas. Colocar en olla con agua fría que las cubra, el compango (chorizo, morcilla, lacón y tocino) y llevar a ebullición. Espumar, bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego muy lento 2-3 horas. «Asustar» las fabes: cuando hiervan, añadir un vaso de agua fría — esto tensiona la piel y mantiene las alubias enteras. Añadir azafrán o pimentón de la Vera hacia el final. Nunca remover con cuchara — mover la olla con movimientos circulares para que las fabes no se rompan. La fabada debe estar caldosa, no seca. Retirar el compango, cortar en rodajas y servir junto a las fabes. Servir en plato de barro, dejando reposar 5 minutos. La fabada del día siguiente es siempre superior.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 159 kcal | 477 kcal |
| Proteínas | 8.5 g | 25.5 g |
| Grasas | 7.6 g | 22.8 g |
| Carbohidratos | 14 g | 42.0 g |
| Fibra | 4.5 g | 13.5 g |
| Azúcar | 0.8 g | 2.4 g |
| Agua | 60 g | 180.0 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Hierro | 2.5 mg | 14% |
| Potasio | 280 mg | 6% |
| Fósforo | 130 mg | 10% |
| Magnesio | 35 mg | 8% |
| Zinc | 1.2 mg | 11% |
| vitaminB1 | 0.2 mg | |
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 159 kcal | 8.5 g | 7.6 g | 14 g |
| 1 bol (300 g) | 477 kcal | 25.5 g | 22.8 g | 42.0 g |
| 1 porción (250 g) | 398 kcal | 21.3 g | 19.0 g | 35.0 g |
| Alimento | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Fabada Asturiana | 159 kcal | 8.5 g | 7.6 g | 14 g |
| Gazpacho | 28 kcal | 0.7 g | 1 g | 4 g |
| Cocido Madrileño | 115 kcal | 8 g | 5 g | 10 g |
| Tortilla Española | 126 kcal | 7 g | 7 g | 9 g |
| Paella | 130 kcal | 7.5 g | 4 g | 17 g |
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