El arroz con leche — postre de arroz perfumado con canela y limón — es uno de los postres más queridos de España, un cuenco reconfortante de dulzura cremosa presente en restaurantes, comedores familiares y fiestas patronales desde hace siglos. Con 130 kcal por 100 g, aporta 3 g de proteína, 3 g de grasa, 22 g de carbohidratos y 14 g de azúcar. Su versión asturiana, con costra de azúcar caramelizado en la superficie, eleva un postre humilde a la categoría de obra maestra textural.
El calcio (110 mg, 11 % VD) es notable, proveniente de la leche que se absorbe durante la cocción lenta del arroz. El fósforo (80 mg, 6 % VD) trabaja junto al calcio. La vitamina B2 (riboflavina, 0,15 mg, 12 % VD) participa en el metabolismo energético. La vitamina A (40 mcg RAE) procede de la leche entera. El potasio (130 mg) contribuye al equilibrio electrolítico. La canela aporta cinamaldehído, un compuesto con propiedades antiinflamatorias y que puede mejorar la sensibilidad a la insulina — particularmente relevante dado el alto contenido de azúcar del postre. La cáscara de limón contribuye limoneno, un terpeno con propiedades digestivas y antioxidantes.
Cocer 150 g de arroz redondo en agua 5 minutos, escurrir. En una olla, calentar 1 litro de leche entera con cáscara de limón, una rama de canela y una pizca de sal. Añadir el arroz escurrido y cocer a fuego muy lento removiendo frecuentemente durante 40-50 minutos hasta que el arroz haya absorbido la leche y esté cremoso. Añadir 120-150 g de azúcar los últimos 10 minutos. Retirar la canela y el limón. Para la versión asturiana: verter en cuencos, espolvorear con azúcar y quemar con soplete hasta crear una costra crujiente de caramelo — el contraste entre el cremoso interior y la costra crepitante es sublime. Servir frío o templado. El arroz con leche espesa al enfriarse — ajustar con un poco de leche si se desea más cremoso.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 130 kcal | 260 kcal |
| Proteínas | 3 g | 6.0 g |
| Grasas | 3 g | 6.0 g |
| Carbohidratos | 22 g | 44.0 g |
| Fibra | 0.1 g | 0.2 g |
| Azúcar | 14 g | 28.0 g |
| Agua | 62 g | 124.0 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Calcio | 110 mg | 8% |
| Fósforo | 80 mg | 6% |
| vitaminB2 | 0.15 mg | |
| Vitamina A | 40 mg | 4444% |
| Potasio | 130 mg | 3% |
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 130 kcal | 3 g | 3 g | 22 g |
| 1 bol (200 g) | 260 kcal | 6.0 g | 6.0 g | 44.0 g |
| small_cup (130 g) | 169 kcal | 3.9 g | 3.9 g | 28.6 g |
| Alimento | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Arroz con Leche | 130 kcal | 3 g | 3 g | 22 g |
| Gazpacho | 28 kcal | 0.7 g | 1 g | 4 g |
| Cocido Madrileño | 115 kcal | 8 g | 5 g | 10 g |
| Tortilla Española | 126 kcal | 7 g | 7 g | 9 g |
| Paella | 130 kcal | 7.5 g | 4 g | 17 g |
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