Croquetas de Jamón — 260 kcal

Las croquetas de jamón son la joya de la corona de los aperitivos de bar españoles — cilindros dorados y crujientes con un interior fundente y cremoso de bechamel infusionada con jamón curado que ha alcanzado la categoría de arte culinario. Con 260 kcal por 100 g, aportan 8 g de proteína, 16 g de grasa, 20 g de carbohidratos y 0,4 g de fibra. En España, juzgar la calidad de un bar por sus croquetas es una práctica tan extendida como fiable — la croqueta es el termómetro gastronómico definitivo.

Qué contiene

El calcio (85 mg, 8 % VD) proviene de la leche de la bechamel. El fósforo (120 mg, 10 % VD) apoya la salud ósea. La vitamina A (55 mcg RAE, 6 % VD) procede de la mantequilla y la leche. La vitamina B12 (0,4 mcg, 17 % VD) es notable del jamón. El sodio (480 mg) es considerable entre el jamón curado y la sal. El hierro (0,9 mg, 5 % VD) proviene de la harina y el jamón. El jamón ibérico aporta ácido oleico (la misma grasa del aceite de oliva) gracias a la dieta de bellotas de los cerdos. Las proteínas del jamón se han hidrolizado parcialmente durante la curación, mejorando su digestibilidad y generando péptidos bioactivos.

Cómo prepararlo bien

La bechamel es todo: mantequilla generosa fundida a fuego medio, harina añadida removiendo 2 minutos (roux), leche caliente incorporada poco a poco sin dejar de remover con varilla. Cocinar 15-20 minutos a fuego bajo hasta que la bechamel sea espesa y se despegue de la olla. Añadir el jamón picado finísimo (mejor ibérico o serrano de calidad). Extender en bandeja, cubrir con film a contacto, refrigerar mínimo 4 horas (mejor toda la noche). Formar cilindros con manos húmedas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado fino. Freír en aceite de oliva a 180 °C hasta dorar (2-3 minutos). El interior debe estar fundente, nunca seco. Servir inmediatamente — la croqueta fría pierde toda la magia.