Patatas Bravas — 180 kcal

Las patatas bravas — cubos de patata frita crujientes ahogados en una salsa roja picante — son la tapa que encontrarás en cada rincón de España, desde tugurios hasta gastrobares. Con 180 kcal por 100 g, aportan 3 g de proteína, 8 g de grasa, 22 g de carbohidratos y 2,1 g de fibra. Cada ciudad, cada bar, cada cocinero tiene su propia salsa brava, y la disputa sobre cuál es la auténtica ha generado más debate en España que la mayoría de cuestiones constitucionales.

Qué contiene

El potasio (320 mg, 7 % VD) es significativo, proveniente de las patatas. La vitamina C (12 mg, 13 % VD) se conserva parcialmente a pesar de la fritura. La vitamina B6 (0,2 mg, 12 % VD) participa en el metabolismo de aminoácidos. El fósforo (45 mg) y el magnesio (18 mg) complementan el perfil mineral. La fibra (2,1 g) proviene de la estructura de la patata. La salsa brava aporta capsaicina del pimiento picante — un compuesto que estimula el metabolismo, tiene propiedades antiinflamatorias y activa la liberación de endorfinas. El pimentón de la Vera (ahumado) contribuye carotenoides con propiedades antioxidantes. El alioli que acompaña añade los beneficios del ajo crudo y el AOVE.

Cómo prepararlo bien

Las patatas se cortan en cubos irregulares de 2-3 cm — la irregularidad crea más superficie crujiente. Freír a 150 °C hasta cocinarlas por dentro (8-10 minutos), escurrir, luego freír a 190 °C para el crujiente exterior (2-3 minutos). La salsa brava madrileña: aceite de oliva, harina (roux), caldo, pimentón dulce y picante, pimienta de cayena, vinagre de vino. La salsa brava barcelonesa es más a base de tomate y pimiento. Servir las patatas calientes en plato de barro, con la salsa brava roja y alioli blanco creando un contraste visual. La patata ideal es harinosa (tipo Kennebec o Monalisa). Clavarse un palillo: ni salsa ni patata deben sobrar en el plato — es un indicador de proporción perfecta.