Die Karotte ist weltweit eines der beliebtesten Wurzelgemüse — ihr leuchtendes Orange verrät bereits den außergewöhnlich hohen Beta-Carotin-Gehalt. Mit nur 41 kcal pro 100 g liefert sie 9,6 g Kohlenhydrate mit einer angenehmen natürlichen Süße (4,7 g Zucker), ausbalanciert durch 2,8 g Ballaststoffe, die den Blutzucker sanft regulieren. 0,9 g Eiweiß und 0,2 g Fett runden das schlanke Profil ab.
Vitamin A (835 mcg RAE) ist der absolute Star — eine einzige mittelgroße Karotte deckt den Tagesbedarf an Vitamin A und unterstützt Sehkraft, Immunabwehr und Hauterneuerung. Vitamin K (13,2 mcg) fördert die Blutgerinnung und Knochengesundheit. Vitamin B6 (0,138 mg) unterstützt den Eiweißstoffwechsel. Kalium (320 mg) reguliert Blutdruck und Herzrhythmus. Mangan (0,143 mg) aktiviert antioxidative Enzyme. Vitamin C (5,9 mg) stärkt das Immunsystem. Das Beta-Carotin wird vom Körper effizienter aufgenommen, wenn es zusammen mit Fett verzehrt wird — schon ein Teelöffel Öl genügt.
Rohe Karotten als Sticks mit Hummus sind ein idealer Snack. Durch Kochen wird das Beta-Carotin besser verfügbar — glasierte Karotten in Butter mit einem Hauch Honig und Thymian bei mittlerer Hitze 10 Minuten schwenken. Für cremige Karottensuppe das Gemüse mit Ingwer und Kokosmilch pürieren und mit gerösteten Kürbiskernen toppen. Geraspelt bereichern Karotten Salate, Muffins und sogar Bolognese. Karottensaft liefert konzentriert Beta-Carotin, enthält aber weniger Ballaststoffe als die ganze Karotte. Im Kühlschrank im feuchten Tuch eingeschlagen halten Karotten 2–3 Wochen frisch.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 41 kcal | 25 kcal |
| Eiweiß | 0.9 g | 0.5 g |
| Fett | 0.2 g | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 9.6 g | 5.9 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g | 1.7 g |
| Zucker | 4.7 g | 2.9 g |
| Wasser | 88.3 g | 53.9 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Vitamin A | 0.835 mg | 93% |
| Vitamin C | 5.9 mg | 7% |
| Vitamin K | 13.2 µg | 11% |
| Vitamin B6 | 0.138 mg | 8% |
| Kalium | 320 mg | 7% |
| Mangan | 0.143 mg | 6% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 41 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 9.6 g |
| Mittel (61 g) | 25 kcal | 0.5 g | 0.1 g | 5.9 g |
| Groß (72 g) | 30 kcal | 0.6 g | 0.1 g | 6.9 g |
| 1 Tasse gehackt (128 g) | 52 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 12.3 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Karotte | 41 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 9.6 g |
| Gurke | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Zucchini | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Tomate | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Spinat | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
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