Die Gurke ist Erfrischung in Gemüseform — knackig, kühl und mit einem außergewöhnlichen Wassergehalt von 95,2 % eines der hydratisierendsten Lebensmittel überhaupt. Mit lediglich 15 kcal pro 100 g gehört sie zu den kalorienärmsten Gemüsesorten, bei nur 3,6 g Kohlenhydraten, 0,5 g Ballaststoffen und 0,7 g Eiweiß. Trotz ihres milden Geschmacks steckt einiges an Gesundheitswert in ihr.
Vitamin K (16,4 mcg) unterstützt die Blutgerinnung und fördert die Knochengesundheit — besonders in der Schale konzentriert. Vitamin C (2,8 mg) stärkt das Immunsystem. Kalium (147 mg) reguliert den Flüssigkeitshaushalt und unterstützt die Herzfunktion. Mangan (0,079 mg) ist an enzymatischen Schutzreaktionen beteiligt. Die Schale enthält Beta-Carotin und verschiedene Flavonoide mit antioxidativer Wirkung. Cucurbitacine, natürliche Bitterstoffe, zeigen in Studien entzündungshemmende Eigenschaften. Der extrem hohe Wassergehalt macht die Gurke zum idealen Diätbegleiter — sie füllt den Magen bei minimaler Kalorienaufnahme.
Für den klassischen deutschen Gurkensalat die Gurke in hauchdünne Scheiben hobeln, salzen und 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Dill, Sauerrahm oder einer Essig-Öl-Vinaigrette anmachen. Tsatsiki gelingt am besten mit geraspelter und ausgedrückter Gurke, Joghurt, Knoblauch und einem Schuss Olivenöl. In Sticks geschnitten ist sie der perfekte Begleiter zu Hummus oder Quark-Dip. Für eingelegte Gurken (Salzgurken) die Gurken mit Dill, Knoblauch und Senfkörnern in Salzlake einlegen. Gurken am besten bei Zimmertemperatur oder im Gemüsefach des Kühlschranks lagern — zu kalt werden sie matschig.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 15 kcal | 30 kcal |
| Eiweiß | 0.7 g | 1.4 g |
| Fett | 0.1 g | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 3.6 g | 7.2 g |
| Ballaststoffe | 0.5 g | 1.0 g |
| Zucker | 1.7 g | 3.4 g |
| Wasser | 95.2 g | 191.4 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Vitamin K | 16.4 µg | 14% |
| Vitamin C | 2.8 mg | 3% |
| Kalium | 147 mg | 3% |
| Mangan | 0.079 mg | 3% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Mittel (201 g) | 30 kcal | 1.4 g | 0.2 g | 7.2 g |
| 1 Tasse geschnitten (119 g) | 18 kcal | 0.8 g | 0.1 g | 4.3 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Gurke | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Zucchini | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Tomate | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Spinat | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
| Kohl | 25 kcal | 1.3 g | 0.1 g | 5.8 g |
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