Die Rote Bete ist der Ausdauer-Treibstoff der Natur — ihr tiefes Karmesinrot signalisiert eine außergewöhnliche Konzentration an Betalain, einem Pigment-Antioxidans, das fast nur in der Roten Bete vorkommt und entzündungshemmende sowie entgiftende Eigenschaften zeigt. Mit 43 kcal pro 100 g, 9,6 g Kohlenhydraten, 2,8 g Ballaststoffen und 1,6 g Eiweiß bietet sie eine befriedigende erdige Süße aus 6,8 g natürlichem Zucker bei nur 0,2 g Fett.
Folat (109 mcg, ca. 27 % DV) ist der herausragende Mikronährstoff — essenziell für Zellteilung, Blutbildung und besonders in der Schwangerschaft unverzichtbar. Kalium (325 mg) reguliert Blutdruck und Herzfunktion. Mangan (0,329 mg) unterstützt den Knochenstoffwechsel und aktiviert antioxidative Enzyme. Eisen (0,8 mg) fördert die Blutbildung. Magnesium (23 mg) entspannt Muskeln und Nerven. Die natürlichen Nitrate werden im Körper zu Stickstoffmonoxid umgewandelt, das die Blutgefäße erweitert und die Durchblutung verbessert — Sportler nutzen Rote-Bete-Saft gezielt zur Leistungssteigerung.
Rote Bete im Ganzen mit Schale bei 180 °C in Alufolie 60–90 Minuten rösten — die Schale lässt sich danach leicht abziehen, und der Geschmack intensiviert sich. Für russischen Borschtsch die Rote Bete in Streifen schneiden und mit Kohl, Kartoffeln und Rindfleisch zu einer herzhaften Suppe kochen. Roh geraspelt mit Walnüssen, Ziegenkäse und Honig-Dressing entsteht ein raffinierter Wintersalat. Rote-Bete-Hummus erhält durch 100 g pürierte Bete eine leuchtende Farbe und erdige Note. Achtung: Beim Schneiden Handschuhe tragen und ein separates Schneidebrett verwenden, da der Saft intensiv färbt.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 43 kcal | 35 kcal |
| Eiweiß | 1.6 g | 1.3 g |
| Fett | 0.2 g | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 9.6 g | 7.9 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g | 2.3 g |
| Zucker | 6.8 g | 5.6 g |
| Wasser | 87.6 g | 71.8 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Vitamin C | 4.9 mg | 5% |
| Folsäure | 109 µg | 27% |
| Kalium | 325 mg | 7% |
| Mangan | 0.329 mg | 14% |
| Eisen | 0.8 mg | 4% |
| Magnesium | 23 mg | 5% |
| Phosphor | 40 mg | 3% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 43 kcal | 1.6 g | 0.2 g | 9.6 g |
| Mittel (82 g) | 35 kcal | 1.3 g | 0.2 g | 7.9 g |
| 1 Tasse geschnitten (136 g) | 58 kcal | 2.2 g | 0.3 g | 13.1 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Rote Bete | 43 kcal | 1.6 g | 0.2 g | 9.6 g |
| Gurke | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Zucchini | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Tomate | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Spinat | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
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