Die Paprika gehört zu den ernährungsphysiologisch beeindruckendsten Gemüsesorten — ihr Vitamin-C-Gehalt übertrifft fast jedes andere gängige Lebensmittel. Mit nur 31 kcal pro 100 g liefert eine einzige rote Paprika über 200 % des täglichen Vitamin-C-Bedarfs dank erstaunlicher 127,7 mg pro 100 g — mehr als das Doppelte einer Orange. Bei 6 g Kohlenhydraten, 1 g Eiweiß und 0,3 g Fett ist sie federleicht und nährstoffreich zugleich.
Vitamin C (127,7 mg, über 140 % DV) ist ein starkes Antioxidans, stärkt das Immunsystem, fördert die Kollagenproduktion und verbessert die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen. Vitamin A (157 mcg RAE) unterstützt Sehkraft und Hautgesundheit. Vitamin E (1,58 mg) schützt die Zellmembranen. Vitamin B6 (0,291 mg) fördert die Neurotransmitter-Synthese. Folat (46 mcg) ist wichtig für die Zellteilung. Kalium (211 mg) reguliert den Blutdruck. Die 2,1 g Ballaststoffe unterstützen die Verdauung. Rote Paprika enthält zudem Capsanthin, ein Carotinoid mit starker antioxidativer Wirkung.
Rote Paprika ist am süßesten und vitaminreichsten, grüne am herbsten. Roh als Sticks mit Hummus oder im Salat bleiben die meisten Vitamine erhalten. Für geröstete Paprika die Schoten unter dem Grill oder über offener Flamme rundum schwärzen, in einem geschlossenen Gefäß 10 Minuten dampfen lassen und die Haut abziehen — das Fleisch wird buttrig-süß. Gefüllte Paprika mit Reis, Hackfleisch und Tomatensoße bei 180 °C 35 Minuten im Ofen garen. In Streifen geschnitten und in Olivenöl mit Knoblauch angebraten, sind Paprika die perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Pasta.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 31 kcal | 37 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 1.2 g |
| Fett | 0.3 g | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 7.1 g |
| Ballaststoffe | 2.1 g | 2.5 g |
| Zucker | 4.2 g | 5.0 g |
| Wasser | 92.2 g | 109.7 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Vitamin C | 127.7 mg | 142% |
| Vitamin A | 0.157 mg | 17% |
| Vitamin E | 1.58 mg | 11% |
| Vitamin B6 | 0.291 mg | 17% |
| Vitamin K | 4.9 µg | 4% |
| Folsäure | 46 µg | 12% |
| Kalium | 211 mg | 4% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 31 kcal | 1 g | 0.3 g | 6 g |
| Mittel (119 g) | 37 kcal | 1.2 g | 0.4 g | 7.1 g |
| Groß (164 g) | 51 kcal | 1.6 g | 0.5 g | 9.8 g |
| 1 Tasse gehackt (149 g) | 46 kcal | 1.5 g | 0.4 g | 8.9 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Paprika | 31 kcal | 1 g | 0.3 g | 6 g |
| Gurke | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Zucchini | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Tomate | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Spinat | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
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