Hvidløg — 149 kcal

Hvidløg er mere end et krydderi — det er et af menneskehedens ældste naturlægemidler, brugt i 5.000 år fra det gamle Egypten til moderne klinisk forskning. Med 149 kcal per 100 g, 33,1 g kulhydrater, 6,4 g protein og 0,5 g fedt er det ernæringsmæssigt overraskende rigt, men da man sjældent spiser mere end et par fed ad gangen, er det reelle kalorieindtag minimalt. Ét hvidløgsfed (ca. 3 g) leverer blot 4 kcal men en eksplosion af smag og bioaktive forbindelser.

Hvad indeholder det

Mangan (1,672 mg per 100 g, ca. 73 % DV) er exceptionelt højt, vitamin B6 (1,235 mg, ca. 73 % DV) understøtter hjernefunktion og immunforsvar, C-vitamin (31,2 mg, ca. 35 % DV) er overraskende, og selen (14,2 µg, ca. 26 % DV) aktiverer thyroidfunktionen og antioxidante enzymer. Calcium (181 mg), fosfor (153 mg) og jern (1,7 mg) styrker profilen. Hvidløgets allicin — det svovlholdige stof, der frigives ved krossning — er et potent antibiotikum, antiviralt og svampehindrende middel. Studier viser, at dagligt hvidløgstilskud kan sænke blodtrykket med 8–10 % og reducere kolesterol.

Sådan lykkes det

Knus hvidløg med bredsiden af en kniv og lad det hvile i 10 minutter inden opvarmning — dette maksimerer allicin-dannelsen. Rist en hel hvidløgsknop med toppen skåret af, pakket i folie med olivenolie, ved 180 °C i 40 minutter — det karamelliserede hvidløg bliver blødt som smør og sødladent. Tilsæt hakket hvidløg i de sidste 30 sekunder af stegning for at undgå at brænde det (brændt hvidløg er bittert). Hvidløgsolie: opvarm let i olivenolie ved lav varme i 30 minutter for en aromatisk olie til pasta og brød. Sort hvidløg — fermenteret ved 60 °C i 4–6 uger — har en blød, umami-rig smag uden skarphed.