Løg — 40 kcal

Løget er grundstenen i stort set ethvert køkken i verden — fra dansk stuvning til fransk løgsuppe starter utallige retter med denne ydmyge, men uundværlige grøntsag. Med 40 kcal per 100 g, 9,3 g kulhydrater, 1,1 g protein og blot 0,1 g fedt er den kaloriefattig og smagsrig. De 4,2 g sukker giver den karakteristiske sødme, der udvikles ved karamellisering, 1,7 g fiber støtter fordøjelsen, og 89,1 g vand bidrager til hydrering.

Hvad indeholder det

C-vitamin (7,4 mg, ca. 8 % DV) yder antioxidantbeskyttelse, vitamin B6 (0,12 mg) understøtter neurotransmitter-syntese, folat (19 µg) bidrager til celledeling, og kalium (146 mg) regulerer blodtrykket. Løgets virkelige styrke ligger i dets svovlholdige forbindelser og quercetin — et kraftfuldt flavonoid, der i studier er knyttet til lavere blodtryk, reduceret inflammation og forbedret hjertefunktion. Allinase-enzymet, der frigives ved skæring, danner de forbindelser, der får øjnene til at løbe i vand, men som også har dokumenterede antimikrobielle egenskaber. Røde løg indeholder anthocyaniner udover quercetin og er den mest antioxidantrige variant.

Sådan lykkes det

Karamelliser løg ved at skære dem i tynde ringe, stege dem i smør ved medium-lav varme i 30–40 minutter med et drys salt — tålmodighed er nøglen til den dybe, søde smag. For at minimere tårer: køl løget i 30 minutter inden skæring, eller skær ved siden af en brænder. Rå løgringe i eddikemarinade i 15 minutter fjerner skarphed og giver en sprød, syrlig topping til sandwiches og tacos. Franske løgsuppe: karamelliser løg, afglacér med hvidvin, tilsæt oksebouillon og gratinér med gruyère under grillen. Opbevar løg mørkt, tørt og køligt (ikke i køleskabet) i op til to måneder.