Æg — 155 kcal

Ægget er naturens mest komplette enkeltstående fødevare — 155 kcal per 100 g, 12,6 g protein, 11,3 g fedt og 1,1 g kulhydrater, alt indeholdt i en naturlig, biodegraderbar emballage. Med 75,6 g vand er et æg 76 % vand, og æggeprotein bruges som referencestandard for proteinbiotilgængelighed (100 på den biologiske værdiskala).

Hvad indeholder det

Selen (30,7 µg, ca. 56 % DV) er fremragende, vitamin B12 (0,89 µg, ca. 37 % DV) understøtter nervesystemet, riboflavin (0,457 mg, ca. 35 % DV) driver energistofskiftet, vitamin D (2 µg, ca. 10 % DV) bidrager i nordlige klimaer, og fosfor (198 mg, ca. 28 % DV) styrker knoglerne. Vitamin A (140 µg RAE, ca. 16 % DV) beskytter synet, og cholin (293 mg, ca. 53 % DV) er afgørende for hjernefunktion og leverens fedtstofskifte. Blommen indeholder al fedtet, al A-vitaminet, alt D-vitaminet og al cholin — den er ernæringens hjerte. Hviden er næsten rent protein med minimalt fedt.

Sådan lykkes det

Perfekt blødkogt: læg kolde æg i kogende vand i 6,5 minutter, overfør til isbad. Perfekt hårdkogt: 10 minutter i kogende vand. Til den bedste omelet: pisk 3 æg let med en gaffel, hæld i en varm pande med smør, rør i 30 sekunder og lad stivne 1 minut — fold om fyld. Pocherede æg: bring vand i kog med en stænk eddike, skab en hvirvel, og slip ægget i midten — kog i 3 minutter. Stegte æg: smør i pannen ved medium varme, slip ægget i, dæk med låg og steg i 3 minutter for runny blotte. Opbevar æg i køleskabet i op til 5 uger.