Gulerod — 41 kcal

Guleroden er Danmarks mest populære rodgrøntsag — sød, sprød og lysende orange, den fortjener sin plads i stort set enhver ret. Med 41 kcal per 100 g, 9,6 g kulhydrater, 0,9 g protein og kun 0,2 g fedt er den en let og mættende snack. De 4,7 g sukker giver en naturlig sødme, 2,8 g fiber (ca. 11 % DV) støtter fordøjelsen, og 88,3 g vand holder den saftig og hydrerende.

Hvad indeholder det

Vitamin A dominerer i form af betacaroten med 835 µg RAE per 100 g (ca. 93 % DV) — guleroden er den suverænt bedste kilde til dette synsunderstøttende vitamin. Biotin (6,1 µg) styrker hud, hår og negle. Vitamin K (13,2 µg, ca. 11 % DV) understøtter knoglerne, kalium (320 mg) regulerer blodtrykket, og vitamin C (5,9 mg) giver antioxidantbeskyttelse. Guleroddens polyacetylen-forbindelser — falcarinol og falcarindiol — har i laboratorieundersøgelser vist anticancer-egenskaber. Betacarotens biotilgængelighed stiger markant ved kogning og tilsætning af fedt, da det er fedtopløseligt.

Sådan lykkes det

Rist gulerødder med olivenolie, honning og timian ved 200 °C i 25–30 minutter — varmen karamelliserer de naturlige sukkerarter og skaber en uimodståelig sødme. Rå gulerodsstave med hummus er den perfekte sunde snack til madpakken. For maksimal betacaroten-optagelse: kog eller damp og servér med en smule fedt (smør eller olivenolie). Blend gulerødder med ingefær, appelsin og kokosmælk til en cremet suppe. Gulerodsjuice er en effektiv måde at koncentrere næringsstofferne — men vær opmærksom på, at fibrene filtreres fra. Opbevar gulerødder i køleskabet i en plastpose med huller i op til tre uger; fjern grønt, der trækker fugt.