Peberfrugt — 31 kcal

Peberfrugt er en af naturens mest farverige grøntsager — rød, gul, orange og grøn, hvor farven afslører modningsgraden og næringsindholdet. Med blot 31 kcal per 100 g, 6 g kulhydrater, 1 g protein og 0,3 g fedt er den kaloriefattig og crunchy. De 4,2 g sukker giver en behagelig sødme (stærkest i røde), 2,1 g fiber (ca. 8 % DV) støtter fordøjelsen, og 92,2 g vand gør den forfriskende at spise rå.

Hvad indeholder det

C-vitamin er exceptionelt højt — røde peberfrugter leverer op til 127,7 mg per 100 g (ca. 142 % DV), mere end dobbelt så meget som en appelsin og næsten det højeste blandt alle grøntsager. Vitamin A (157 µg RAE, ca. 17 % DV) som betacaroten beskytter synet, vitamin B6 (0,291 mg, ca. 17 % DV) understøtter hjernefunktionen, vitamin E (1,58 mg, ca. 11 % DV) giver antioxidantbeskyttelse, og vitamin K (4,9 µg) bidrager til knoglesundhed. Folat (46 µg, ca. 12 % DV) er vigtigt for celledeling, og kalium (211 mg) regulerer blodtrykket. Røde peberfrugter indeholder capsanthin — en karotenoid med stærke antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber.

Sådan lykkes det

Rist hele peberfrugter under grillen eller over åben ild, til skrællen er sortbrændt; damp i en lukket skål i 10 minutter, og skrællen glider af. Ristede peberfrugter har en dyb, røget sødme, der løfter pasta, sandwiches og dips. Skær rå peberfrugtstave som snack med hummus eller guacamole. Fyld halverede peberfrugter med ris, hakket kød og ost, og bag ved 180 °C i 30 minutter til en komplet aftensmad. Opbevar peberfrugter i køleskabets grøntsagsskuffe i op til to uger — grønne holder længst, røde modner hurtigst.