Kalkunbryst — 135 kcal

Kalkun er det magreste kød, du kan finde — med 135 kcal per 100 g, imponerende 30,1 g protein og kun 1 g fedt overgår det endda kyllingebryst i protein-til-fedt-ratio. Nul kulhydrater og 65 g vand per 100 g gør det til en ren, mager proteinkilde, der er ideel til vægttab og muskelopbygning.

Hvad indeholder det

Selen (32,1 µg, ca. 58 % DV) er fremragende og beskytter mod oxidativ stress, niacin (11,75 mg, ca. 73 % DV) driver energistofskiftet, vitamin B6 (0,81 mg, ca. 48 % DV) understøtter hjernefunktionen, og fosfor (213 mg, ca. 30 % DV) styrker knoglerne. Zink (2,04 mg, ca. 19 % DV) bidrager til immunforsvar og sårheling, kalium (249 mg) regulerer blodtrykket, og vitamin B12 (0,42 µg) understøtter nervesystemet. Kalkun er rig på tryptofan — en aminosyre, der omdannes til serotonin og melatonin, hvilket forklarer den velkendte søvnighed efter en stor kalkunmiddag. Mørkt kalkunskød (lår) har mere jern og zink end det lyse bryst.

Sådan lykkes det

Steg kalkunbryst ved lav temperatur (150 °C) i 25 minutter per kilo til 68 °C kernetemperatur — den stiger 3–5 °C under hvile. Brug en saltlage (80 g salt per liter vand) i 12–24 timer for den saftigste kalkun nogensinde. Skær tyndt på tværs af fibrene til sandwiches og wraps. Hakket kalkunbryst erstatter oksehakket i frikadeller, bolognese og taco med 60 % færre kalorier. Marinér kalkunkoteletter i citron, hvidløg og rosmarin i 2 timer for optimal smag. Opbevar rå kalkun i køleskabet i højst to dage; tilberedt i op til fire dage.