Sild — 158 kcal

Silden er Skandinaviens mest historiske fisk — i århundreder var den nordeuropæisk økonomi, religion og kulinarisk identitet tæt sammenvævet med denne lille, sølvskinnende fisk. Med 158 kcal per 100 g, 18 g protein og 9 g fedt er sild en moderat fed fisk med gode omega-3-niveauer. Nul kulhydrater og 72 g vand giver en saftig konsistens. I Danmark er sild uundværlig — marinerede, stegte og røgede varianter pryder ethvert frokostbord og julebord.

Hvad indeholder det

Vitamin D (4,2 µg, ca. 21 % DV) er vigtigt i skandinavisk klima, vitamin B12 (13,7 µg, ca. 571 % DV) er astronomisk og understøtter nervesystemet, selen (36,5 µg, ca. 66 % DV) beskytter mod oxidativ stress, og niacin (3,22 mg, ca. 20 % DV) driver energistofskiftet. Omega-3-fedtsyrerne EPA og DHA (ca. 2 g per 100 g) sænker inflammation og understøtter hjertefunktionen. Fosfor (236 mg) styrker knoglerne, og kalium (327 mg) regulerer blodtrykket. Marinerede sild indeholder præbiotiske fibre fra eddike-baserede lager, men natriumindholdet er ofte højt.

Sådan lykkes det

Karrysild: bland syltet sild med karrymayonnaise, æble og løg — en dansk klassik. Stegte sild paneres i rugmel og steges i smør i 3–4 minutter per side — server med kartofler, persillesovs og sennep. Røget sild (kipper) flages over salater eller serveres på rugbrød. Marinerede sild laves ved at lægge ferske sildefileter i eddike-salt-sukker-lage i 48 timer, derefter tilsættes løg, peber og laurbær. Sol over Gudhjem: røget sild på rugbrød med rå æggeblomme, radiser og purløg — en Bornholmsk delikatesse. Opbevar marinerede sild i køleskabet i op til tre uger.