Agurk — 15 kcal

Agurken er den ultimative kaloriefattige hydrering — med hele 95,2 g vand per 100 g og blot 15 kcal er den nærmest flydende næring i fast form. Med 3,6 g kulhydrater, 0,7 g protein og 0,1 g fedt er den perfekt til enhver vægttabsplan. De 1,7 g sukker er minimale, og 0,5 g fiber bidrager til fordøjelsen. I Danmark er agurken uundværlig — fra agurkesalat med dild og eddike til syltede agurker, der pryder smørrebrødet.

Hvad indeholder det

Vitamin K leder med 16,4 µg per 100 g (ca. 14 % DV) og er afgørende for blodkoagulation og knoglernes sundhed. C-vitamin (2,8 mg) bidrager til immunforsvaret, kalium (147 mg) understøtter blodtryksregulering, og magnesium (13 mg) afslapper musklerne. Agurken indeholder cucurbitaciner — bitre forbindelser, der i forskning har vist antiinflammatoriske og potentielle antitumor-egenskaber. Fisetin, et flavonoid i agurken, er knyttet til forbedret hukommelse og nervecelle-beskyttelse. Skrællen indeholder uopløselige fibre og silicium, der understøtter hud og bindevæv — spis altid agurken med skrællen på for fuldt udbytte.

Sådan lykkes det

Skær agurken i tynde skiver med en mandolin og bland med eddike, sukker, dild og salt til klassisk dansk agurkesalat — lad den trække mindst 30 minutter for at smagene smelter sammen. Lav agurkevand med tynde skiver, mynte og citronsaft til en forfriskende sommerdrink. Hul agurken ud og fyld med tunmousse eller cream cheese til en lavkulhydrat-snack. Koreansk agurkekimchi med chili, sesamolie og hvidløg er en hurtig pickle, der er klar på 30 minutter. Opbevar agurker i køleskabet pakket i papir for at absorbere overskydende fugt — de holder i en uge uden at blive bløde.