Wienerbrød — 370 kcal

Wienerbrød er Danmarks sødeste eksportvare — og ironisk nok kaldet «Danish pastry» i resten af verden, mens danskerne opkalder det efter Wien, hvor teknikken angiveligt stammer fra. Med 370 kcal per 100 g, 6 g protein, 20 g fedt og 42 g kulhydrater er det en rig, buttet delikatesse af lag på lag af smør og gærdej, bagt til gyldent, sprødt flagende perfektion og fyldt med creme, remonce eller frugt.

Hvad indeholder det

Smørindholdet leverer vitamin A for syn og immunforsvar, butyrat for tarmsundhed, og enumættede fedtsyrer. Hvedemel bidrager med B-vitaminer og selen. Æg tilføjer cholin og protein. Cremefyldet giver calcium fra mælk. Sukker leverer hurtig energi. Det lagdelte smør-dej-princip skaber op til 27 lag af skiftevis dej og smør — processen producerer dampbobler, der giver den ikoniske, flaget tekstur. Mandelfyldet (remonce) med smør, sukker og mandler tilføjer vitamin E og magnesium.

Sådan lykkes det

Gærdej med et koldt smørstykke foldet ind i tre omgange (udtourage) — lad køle 30 minutter mellem hver foldning. Rul forsigtigt og jævnt for at bevare lagene. Form spandauere, kanelsnurre, tebirkes eller frøsnappere. Lad hæve i 30–45 minutter til de er luftige. Bag ved 220 °C i 12–15 minutter til de er dybt gyldne. Pensl med æggevask inden bagning og med sukkerglasur efter. Wienerbrød er bedst lunkent fra bageriet om morgenen — den danske søndagstradition «rundstykker og wienerbrød» er hellig. Spis samme dag — wienerbrød tåler ikke dag-2.