Ramen — 436 kcal

Ramen er Japans ultimate comfort food — en dampende skål nudelsuppe med en dyb, kompleks bouillon, springy hvede-nudler og et hav af toppings. Med 436 kcal per 100 g (instant), 10,4 g protein, 16,5 g fedt og 60,1 g kulhydrater er instant ramen energitæt — ægte restaurant-ramen varierer enormt.

Hvad indeholder det

Bouillonen bidrager med kollagen, mineraler og umami fra knogler (tonkotsu), sojasauce (shoyu) eller miso. Nudlerne leverer kulhydrater, B-vitaminer og selen fra hvedemel. Toppings som chashu-svinekød giver protein, B12 og zink. Ajitsuke tamago (marineret æg) tilføjer cholin og komplet protein. Nori giver jod, og forårsløg bidrager med C-vitamin og quercetin. Natriumindholdet er typisk højt (1500–2000 mg per portion) — vær opmærksom. Hjemmelavet ramen med frisk bouillon er markant sundere end instant-versioner.

Sådan lykkes det

Bouillon er alt i ramen — tonkotsu (svineknogle) koger i 12–18 timer for den hvide, cremede klassiker. Hurtig version: kog kyllingebouillon med ingefær, hvidløg og sojasauce i 45 minutter. Nudler: brug friske ramen-nudler eller tørrede, kogt al dente. Saml i skålen: bouillon i bunden, nudler, derefter toppings. Klassiske toppings: chashu, blødkogt æg (6,5 min), nori, bambusskud, forårsløg, majs. Tilsæt en spiseskefuld sesamolie eller chili-olie for ekstra dybde. Spis ramen med det samme — nudlerne optager bouillonen og mister springiness.