Mozzarella — 280 kcal

Mozzarella er den italienske ost, der har erobret verden — hvid, elastisk og med en mild, mælket smag, der smelter til silketråde af ren fornøjelse. Med 280 kcal per 100 g, 27,5 g protein, 17,1 g fedt og 3,1 g kulhydrater er lavfedtsmozzarella en overraskende proteinrig ost. Med 50 g vand er den fugtigere end de fleste hårde oste.

Hvad indeholder det

Calcium (505 mg, ca. 50 % DV) er markant og afgørende for knogler og tænder. Fosfor (354 mg, ca. 51 % DV) samarbejder med calcium for knoglestyrke, selen (17 µg, ca. 31 % DV) understøtter thyroid, vitamin B12 (2,28 µg, ca. 95 % DV) er fremragende for nervesystemet, og zink (2,92 mg, ca. 27 % DV) styrker immunforsvaret. Natrium (627 mg) er moderat for ost. Frisk mozzarella di bufala (bøffelmozzarella) har en blødere, cremere konsistens og højere fedtindhold end ko-mozzarella. Den strækbare konsistens skyldes kaseinproteinets lange kæder, der binder fedt og vand.

Sådan lykkes det

Til pizza: riv mozzarella og fordel jævnt — undgå for meget, da overskydende fugt gør bunden blød. Frisk mozzarella di bufala skæres i tykke skiver til caprese med tomater, basilikum og olivenolie. Til gratiner: bland med parmesan for smag og mozzarella for stræk. Opbevar frisk mozzarella i sin lage i køleskabet og spis inden for 3 dage efter åbning. Riv-mozzarella tørres med køkkenrulle inden brug på pizza for sprødere resultat. For det bedste smelt: lav temperatur og kort tid.