Fersken — 39 kcal

Fersken er sommerens mest forførende frugt — med sin fløjlsbløde skræl, duftende aroma og søde, saftrige kød er den et øjebliks luksus. Med kun 39 kcal per 100 g, 9,5 g kulhydrater, 0,9 g protein og 0,3 g fedt er ferskner en af de letteste sommerfrugter. De 8,4 g sukker giver en naturlig dessertoplevelse, 1,5 g fiber støtter fordøjelsen, og 88,9 g vand gør dem fremragende til hydrering.

Hvad indeholder det

C-vitamin (6,6 mg, ca. 7 % DV) bidrager til immunforsvaret og kollagendannelse. Vitamin A (16 µg RAE) som betacaroten og cryptoxanthin beskytter synet og huden. Kalium (190 mg, ca. 4 % DV) understøtter hjertet og blodtrykket, niacin (0,806 mg, ca. 5 % DV) driver energistofskiftet, og vitamin E (0,73 mg) bidrager med antioxidantbeskyttelse af cellemembraner. Ferskner indeholder chlorogensyre — den samme antioxidant, der gør kaffe sundhedsfremmende — som dæmper inflammation og kan beskytte mod kroniske sygdomme. Gule og orange ferskner er rige på betacaroten, mens hvide ferskner har mere catechin og flavonoider.

Sådan lykkes det

For at skrælle ferskner nemt: skær et lille kryds i bunden, neddyp i kogende vand i 30 sekunder, overfør til isbad — skrællen glider af. Grill halverede ferskner med stensiden opad ved medium-høj varme i 4–5 minutter for karamelliserede grillmærker — server med is og honning. Bland modne ferskner i en frisk salsa med rødløg, basilikum og balsamico til grillet kylling. Frys ferskenskiver på et fad i enkellag og brug dem til vintersmoothies. Modne ferskner giver efter for let tryk ved stilken og dufter aromatisk; umodne ferskner modner ved stuetemperatur på 2–3 dage.