Jordbær — 32 kcal

Danske jordbær om sommeren er en national institution — røde, søde og duftende markerer de starten på den lyse årstid. Med blot 32 kcal per 100 g, 7,7 g kulhydrater, 0,7 g protein og 0,3 g fedt er jordbær en af de mest kaloriefattige frugter overhovedet. De 4,9 g sukker balanceres af 2 g fiber, og hele 91 g vand gør dem til en fremragende hydreringskilde på varme sommerdage.

Hvad indeholder det

C-vitamin dominerer med fantastiske 58,8 mg per 100 g — ca. 65 % af dagligt behov — mere end en appelsin, hvilket gør jordbær til en af de absolut bedste C-vitaminkilder. Mangan (0,386 mg, ca. 17 % DV) aktiverer antioxidante enzymer og understøtter knoglernes sundhed. Folat (24 µg, ca. 6 % DV) er vigtigt for celledeling, og kalium (153 mg) bidrager til normal blodtryksregulering. Jordbærs røde farve stammer fra anthocyaniner — kraftfulde antioxidanter, der ifølge studier kan forbedre hjertefunktionen, reducere inflammation og endda støtte hukommelsen. Ellaginsyre, en anden nøglepolyphenol, har vist antikanser-egenskaber i laboratorieundersøgelser.

Sådan lykkes det

Vask jordbær lige inden servering og aldrig med stilken fjernet — vand trænger ind og udvander smagen. Skær dem i halve og marinade med en smule balsamicoeddike og et drys sort peber i 10 minutter for en sofistikeret dessert. Blend frosne jordbær med banan og yoghurt til en tyk smoothie bowl, eller kog dem med et minimalt af sukker til en hurtig hjemmelavet marmelade. Frys hele jordbær på et fad i enkellag først, overfør derefter til en pose — det forhindrer, at de fryser sammen i klumper. Jordbær i sæson (juni–juli i Danmark) slår importerede på smag og næringsindhold.