Rødbede — 43 kcal

Rødbeden er en jordnær kraftpakke — dybt rubinrød med en sød, jordagtig smag, der deler vandene, men aldrig keder. Med 43 kcal per 100 g, 9,6 g kulhydrater, 1,6 g protein og 0,2 g fedt er den moderat energirig for en rodgrøntsag. De 6,8 g sukker giver en naturlig sødme, 2,8 g fiber (ca. 11 % DV) støtter fordøjelsen, og 87,6 g vand bidrager til hydrering. I Danmark har rødbeden en fast plads i julefrokosten — syltede rødbeder er uundværlige til sild og leverpostej.

Hvad indeholder det

Folat er imponerende med 109 µg per 100 g (ca. 27 % DV) — afgørende for celledeling og DNA-syntese. Mangan (0,329 mg, ca. 14 % DV) aktiverer antioxidante enzymer, kalium (325 mg, ca. 7 % DV) regulerer blodtrykket, og jern (0,8 mg) understøtter ilttransporten. C-vitamin (4,9 mg) bidrager til immunforsvaret. Rødbedens betalain-pigmenter — betacyanin og betaxanthin — er usædvanligt potente antioxidanter. Nitrat i rødbeder omdannes i kroppen til kvælstofoxid, der udvider blodkarrene, sænker blodtrykket og ifølge studier forbedrer atletisk præstation med op til 3 % — mange elitesportsfolk drikker rødbedejuice før konkurrencer.

Sådan lykkes det

Bag hele rødbeder pakket i alufolie ved 200 °C i 45–60 minutter — skrællen glider af efter afkøling, og smagen er dyb og koncentreret. Rå rødbede revet groft i en salat med gedeost, valnødder og honningvinaigrette er en elegant forret. Sylte rødbeder med eddike, sukker og krydderier (nelliker, laurbær) er et dansk julemust. Rødbedejuice blandet med æble og ingefær er en kraftig sundhedsdrik. Brug handsker ved skæring — rødbedejuice farver alt, det rører. Kogt rødbede opbevares i køleskabet i op til en uge; rå i op til tre uger.