Баклажан — «м'ясо» вегетаріанського столу: щільна, соковита м'якоть із нейтральним смаком чудово вбирає аромати спецій, часнику та томатів. В Україні його традиційно запікають, смажать або маринують — баклажанна ікра і закуска з баклажанів давно стали частиною літнього консервування. За 25 ккал на 100 г він є чудовим вибором для дієтичного меню.
Клітковина — 3 г (близько 12% добової норми): один із найвищих показників серед овочів — забезпечує тривале відчуття ситості, стабілізує цукор у крові та живить корисну мікрофлору. Марганець — 0,232 мг (близько 10% добової норми) бере участь у кістковому обміні та антиоксидантному захисті. Калій — 229 мг підтримує здоров'я серця та нормальний тиск. Фолієва кислота — 22 мкг необхідна для поділу клітин. Вітамін K — 3,5 мкг та вітамін C — 2,2 мг доповнюють вітамінний склад. Вітамін B6 — 0,084 мг підтримує нервову систему. Вуглеводів — 5,9 г: чудовий вибір для низьковуглеводних дієт. Магній — 14 мг, фосфор — 24 мг, мідь — 0,081 мг завершують мінеральний профіль. Насинін (антоціан у фіолетовій шкірці) — потужний антиоксидант, що захищає клітинні мембрани, особливо ліпіди мозку. Хлорогенова кислота виявляє антиоксидантну та протизапальну дію.
Шкірку не знімайте — у ній зосереджені насинін і клітковина. Перед смаженням посоліть нарізаний баклажан і залиште на 20 хвилин: він виділить гіркоту та вбере менше олії при смаженні. На грилі при сильному жарі баклажан карамелізується зовні й стає кремовим усередині. Запечений цілим у духовці при 220°C — основа для баклажанного мусу або «бабагануш».
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 25 ккал | 21 ккал |
| Білки | 1 г | 0.8 г |
| Жири | 0.2 г | 0.2 г |
| Вуглеводи | 5.9 г | 4.8 г |
| Клітковина | 3 г | 2.5 г |
| Цукор | 3.5 г | 2.9 г |
| Вода | 92.3 г | 75.7 г |
| Вітаміни та мінерали | ||
| Вітамін C | 2.2 мг | 2% |
| Вітамін K | 3.5 мкг | 3% |
| Марганець | 0.232 мг | 10% |
| Фолат | 22 мкг | 6% |
| Калій | 229 мг | 5% |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 25 ккал | 1 г | 0.2 г | 5.9 г |
| 1 склянка кубиками (82 г) | 21 ккал | 0.8 г | 0.2 г | 4.8 г |
| Цілий (458 г) | 115 ккал | 4.6 г | 0.9 г | 27.0 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Баклажан | 25 ккал | 1 г | 0.2 г | 5.9 г |
| Огірок | 15 ккал | 0.7 г | 0.1 г | 3.6 г |
| Кабачок | 17 ккал | 1.2 г | 0.3 г | 3.1 г |
| Помідор | 18 ккал | 0.9 г | 0.2 г | 3.9 г |
| Шпинат | 23 ккал | 2.9 г | 0.4 г | 3.6 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
