Pytt i panna — 150 kcal

Pytt i panna — bokstavligen «små bitar i pannan» — är Sveriges mest älskade restmatsrätt och beviset på att fantastisk mat kan skapas av det som finns kvar i kylen. Tärnad potatis, lök och valfritt kött — nötkött, fläsk, korv eller skinka — steks tills allt är gyllene och knaprigt. Med 150 kcal per 100 g, 8 g protein, 8 g fett och 12 g kolhydrater är det vardagsmat som mättar utan att tynga. Traditionellt serveras den med ett stekt ägg, rödbetor och ibland en klick ketchup.

Vad innehåller det

Pytt i panna ger 1,6 mg järn (11 % DV) för syretransporten, 310 mg kalium (9 % DV) som stöder hjärtfunktionen, och 0,25 mg vitamin B6 (15 % DV) som hjälper proteinomsättningen. Zink (1,9 mg) stärker immunförsvaret, niacin (3,2 mg) stöder energiomsättningen, och 1 µg vitamin B12 (42 % DV) bidrar till nervfunktionen. Med 1,3 g fiber hjälper potatisen matsmältningen.

Så lyckas du

Hemligheten är hög värme och att inte röra för mycket — potatisen ska få en djupt gyllene, knaprig yta som kontrasterar mot den mjuka insidan. Stek ingredienserna i omgångar: först potatis med smör tills den är gyllene, sedan kött och lök separat, och blanda ihop sist. Använd en gjutjärnspanna för bästa resultat. Det stekta ägget ska ha rinnande gula — sticka hål och låt det rinna ner i pannan. Inlagda rödbetor är inte förhandlingsbart. Pytt i panna gick från att vara enkel restmatsmat till att serveras på krogar med högrev och tryffel, men hemma vid köksbordet med skinkändar och gårdagens potatis smakar den fortfarande bäst.