Gravad lax — bokstavligen «gravad» alltså begravd lax — är en nordisk delikatess som föregår kylskåpet med flera århundraden. Medeltida skandinaviska fiskare saltade lax och begravde den i marken för att fermentera; den moderna versionen hoppar tacksamt över begravningen och graverar istället färsk lax i salt, socker och dill i kylskåpet under 48 timmar. Med 160 kcal per 100 g, 18 g protein, 9 g fett och bara 2 g kolhydrater är det en av de mest proteinrika förätterna på det svenska bordet.
Gravad lax är en nutritionell guldgruva: 1,8 g omega-3-fettsyror per 100 g som skyddar hjärta och kärl, 11 µg vitamin D (73 % DV) som är avgörande under den mörka nordiska vintern, och hela 3,2 µg vitamin B12 (133 % DV) för nervsystemets funktion. Selen (28 µg, 51 % DV) är en kraftfull antioxidant, kalium (340 mg) stöder blodtrycksregleringen, och fosfor (200 mg) bidrar till skelettets hälsa. Få livsmedel ger så mycket D-vitamin naturligt.
Välj en fin laxfilé med skinnet kvar, helst mittbiten. Blanda lika delar grovt salt och socker med rikligt hackad dill och krossade vitpepparkorn. Lägg hälften av blandningen i en form, placera laxen med skinnsidan ner, täck med resten och lägg en annan filé ovanpå som ett paket. Pressa med en tyngd och låt grava i kylen i 48 timmar, vänd paketet efter 24. Skrapa av graveringen och skär i tunna skivor snett mot skinnet. Hovmästarsås — senap, socker, ättika, dill och olja — är det enda rätta tillbehöret. Gravad lax hör hemma på julbordet, midsommarbordet och påskbrunchen, men de bästa laxälskarna gravar året runt. Rätt gravad håller sig en vecka i kylen.
| Näringsämne | Per 100 g | Per portion |
|---|---|---|
| Kalorier | 160 kcal | 128 kcal |
| Protein | 18 g | 14.4 g |
| Fett | 9 g | 7.2 g |
| Kolhydrater | 2 g | 1.6 g |
| Fiber | 0 g | 0.0 g |
| Socker | 1.8 g | 1.4 g |
| Vatten | 62 g | 49.6 g |
| Vitaminer och mineraler | ||
| omega3 | 1.8 mg | |
| Vitamin D | 11 µg | 55% |
| Vitamin B12 | 3.2 µg | 133% |
| Selen | 28 µg | 51% |
| Kalium | 340 mg | 7% |
| Fosfor | 200 mg | 16% |
| Portion | Kalorier | Protein | Fett | Kolhydrater |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 160 kcal | 18 g | 9 g | 2 g |
| 1 portion (80 g) | 128 kcal | 14.4 g | 7.2 g | 1.6 g |
| 1 skiva (30 g) | 48 kcal | 5.4 g | 2.7 g | 0.6 g |
| generous_portion (120 g) | 192 kcal | 21.6 g | 10.8 g | 2.4 g |
| Livsmedel | Kalorier | Protein | Fett | Kolhydrater |
|---|---|---|---|---|
| Gravad lax | 160 kcal | 18 g | 9 g | 2 g |
| Ärtsoppa | 98 kcal | 6 g | 2 g | 13 g |
| Kroppkakor | 140 kcal | 6 g | 4 g | 20 g |
| Pytt i panna | 150 kcal | 8 g | 8 g | 12 g |
| Janssons frestelse | 161 kcal | 4 g | 8 g | 17 g |
Använd vår kalorikalkylator för att beräkna ditt dagliga kaloribehov.
Ta en bild av din måltid — CalZen AI beräknar kalorier, protein, kolhydrater och fett direkt. Ingen manuell inmatning behövs.
