Kroppkakor — 140 kcal

Kroppkakor är Smålands och Ölands stolthet — tunga potatisknyten fyllda med fläsk och lök som har lagats sedan 1700-talet och fortfarande serveras på torsdagsmenyer i hela sydöstra Sverige. Degen görs av en blandning av kokt och rå potatis med mjöl, och fyllningen av tärnat rimmat sidfläsk, lök och allkrydda. Med 140 kcal per 100 g, 6 g protein, 4 g fett och 20 g kolhydrater är de överraskande balanserade för en så mättande rätt. En vuxen äter vanligen 3–4 stycken med smält smör, lingon och grädde.

Vad innehåller det

Kroppkakor levererar 250 mg kalium (7 % DV) från potatisen som stöder hjärtfunktionen, 1 mg järn för blodbildningen, och 0,2 mg vitamin B6 (12 % DV) som hjälper proteinomsättningen. Magnesium (18 mg) bidrar till muskelkontraktioner, fosfor (65 mg) stärker skelettet, och niacin (2 mg) stöder energiomsättningen. Fiberinnehållet (1 g) kommer från potatisen.

Så lyckas du

Nyckeln är balansen mellan kokt och rå potatis i degen — för mycket kokt ger kletiga, för mycket rå ger gryniga. Klassisk fördelning är två tredjedelar kokt och en tredjedel riven rå potatis. Riv den råa potatisen fint och pressa ur vätskan, blanda med den mosade kokta potatisen och tillsätt potatismjöl tills degen är formbar men inte seg. Fyllningen av tärnat rimmat fläsk fräses med lök och kryddas med allkrydda och vitpeppar. Forma runda bollar runt en klick fyllning, koka i saltat vatten 20–25 minuter tills de flyter upp. Servera med smält smör och lingonsylt — alltid. I Kalmar och på Öland finns lokala variationer med blodpudding i fyllningen, och på Öland serveras de traditonellt halstrade dagen efter.