Lamm — 294 kcal

Lamm bär en smakdjup som inget annat vanligt kött kan matcha — rikt, lätt viltaktigt och nästan sött — och det är just därför det pryder högtidsbord från medelhavsländernas påsk till Mellanösterns Eid-firande. En 100-gramsportion tillagat lamm levererar 294 kcal, 24,5 g protein och 20,9 g fett utan kolhydrater. Det högre fettinnehållet jämfört med fjäderfä är precis det som ger lamm dess karaktäristiska fylliga smak och saftiga konsistens.

Vad innehåller det

Vitamin B12 glänser med 2,31 µg per 100 g — nästan hela dagsbehovet — och är livsviktig för nervsystemet och blodbildningen. Zink levererar 4,46 mg (ungefär 40 % av dagligt intag) för immunförsvar och celldelning. Niacin bidrar med 6,66 mg för energiomsättningen. Selen (23,8 µg) och fosfor (188 mg) skyddar celler respektive stärker skelettet, medan kalium (310 mg) stöttar hjärtfunktionen. Järn når 1,88 mg i hemform, riboflavin 0,24 mg och pantotensyra 0,6 mg. Kolesterolhalten är 97 mg per 100 g — något högre än nötkött, men inom normala intervall.

Så lyckas du

Lamm älskar hög värme och enkla kryddningar. Gnid in ett lammrack med vitlök, rosmarin och olivolja och stek vid 220 °C i 20–25 minuter för rosa kärna (57–60 °C). Lammfärsbiffar med spiskummin och mynta är fantastiska på grillen. Långkok bog i 3–4 timmar vid 150 °C tills köttet faller isär. I det nordiska köket är lamm klassiskt vid påsk — servera med nya potatisar, sparris och en örtsmörsås. Förvara rått lamm i kylskåp max 3 dagar, eller frys i upp till 9 månader.