Honung — 304 kcal

Honung är det enda livsmedlet framställt av insekter som människor äter — en gyllene vätska som bin skapar av blommornas nektar genom enzymatisk omvandling och avdunstning. Med 304 kcal per 100 g är den nästan rent kolhydrat: 82,4 g socker (ungefär lika delar fruktos och glukos), 0,3 g protein och 0 g fett. Trots att det i grunden är socker har honung använts som livsmedel och läkemedel i årtusenden.

Vad innehåller det

Honungens mikronäringsinnehåll är blygsamt men närvarande: 0,4 mg järn, 52 mg kalium som bidrar till vätskebalansen, 6 mg kalcium och 4 mg fosfor. Det verkliga värdet ligger i de bioaktiva föreningarna — enzymer, antioxidanter och antibakteriella ämnen som inte syns i standardanalyser. Rå honung innehåller vätperoxid och methylglyoxal (särskilt manuka) som ger antimikrobiella egenskaper. Med 17,1 % vatten och 0,2 g fiber är honung starkt hygroskopisk — den absorberar fukt från luften.

Så lyckas du

Förvara i rumstemperatur i tätt slutet glas — honung kristalliserar i kylen men förstörs aldrig (arkeologer har hittat ätbar honung i egyptiska gravar). Lösgör kristalliserad honung genom att ställa burken i varmt vatten under 50 °C — mikroar dödar enzymer. En tesked (21 g, 64 kcal) i te eller yoghurt ger sötma med mer komplex smak än socker. Vid bakning: ersätt socker med 75 % honung och sänk ugnstemp med 15 °C, för honung brunfärgas snabbare. Svensk honung från lokala biodlare har ofta starkare, mer komplex smak än importerad — prova olika sorter.