Баклажан — тёмно-фиолетовый овощ с бархатистой мякотью, который преображается при термической обработке из плотного и горьковатого в нежный и шелковистый. При 25 ккал на 100 г и 5,9 г углеводов он практически невесом для рациона. Клетчатки целых 3 г, воды — 92,3 %, а белка и жира минимум.
Марганец (0,232 мг — 10 % ДН) поддерживает антиоксидантные ферменты и метаболизм. Калий (229 мг — 5 % ДН) важен для сердца и мышц. Фолат (22 мкг — 6 % ДН) необходим для деления клеток. Витамин K (3,5 мкг) участвует в свёртывании крови. Насунин — антоциановый пигмент, придающий кожуре тёмный цвет — является мощным антиоксидантом, защищающим липиды клеточных мембран от окислительного повреждения. Хлорогеновая кислота обладает противовоспалительным действием. Высокое содержание клетчатки (3 г) при минимальной калорийности делает баклажан идеальным для объёмного питания.
Современные сорта почти не горчат, но если хотите подстраховаться — присыпьте нарезанные ломтики солью на 20 минут, промойте и отожмите. Баклажан впитывает масло как губка, поэтому для низкокалорийного приготовления запекайте при 200 °C или готовьте на гриле. Для баба-гануша обуглите баклажан целиком на открытом огне или под грилем, разомните мякоть с тахини, лимоном и чесноком. Рататуй, мусака, аджапсандал — баклажан великолепен в блюдах, где долго томится с другими овощами, впитывая их соки.
| Нутриент | На 100 г | На порцию |
|---|---|---|
| Калории | 25 ккал | 21 ккал |
| Белки | 1 г | 0.8 г |
| Жиры | 0.2 г | 0.2 г |
| Углеводы | 5.9 г | 4.8 г |
| Клетчатка | 3 г | 2.5 г |
| Сахар | 3.5 г | 2.9 г |
| Вода | 92.3 г | 75.7 г |
| Витамины и минералы | ||
| Витамин C | 2.2 мг | 2% |
| Витамин K | 3.5 мкг | 3% |
| Марганец | 0.232 мг | 10% |
| Фолат | 22 мкг | 6% |
| Калий | 229 мг | 5% |
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 25 ккал | 1 г | 0.2 г | 5.9 г |
| 1 стакан кубиками (82 г) | 21 ккал | 0.8 г | 0.2 г | 4.8 г |
| Целый (458 г) | 115 ккал | 4.6 г | 0.9 г | 27.0 г |
| Продукт | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Баклажан | 25 ккал | 1 г | 0.2 г | 5.9 г |
| Огурец | 15 ккал | 0.7 г | 0.1 г | 3.6 г |
| Кабачок | 17 ккал | 1.2 г | 0.3 г | 3.1 г |
| Помидор | 18 ккал | 0.9 г | 0.2 г | 3.9 г |
| Шпинат | 23 ккал | 2.9 г | 0.4 г | 3.6 г |
Используйте наш калькулятор калорий, чтобы узнать вашу дневную норму.
Сфотографируйте блюдо — ИИ CalZen мгновенно посчитает калории, белки, жиры и углеводы. Никакого ручного ввода.
