Цветная капуста — универсальный овощ-хамелеон, способный имитировать рис, пюре, основу для пиццы и даже стейк. При 25 ккал на 100 г и 5 г углеводов она стала любимицей всех, кто сокращает потребление углеводов без потери разнообразия в тарелке. Клетчатки 2 г, воды — 92,1 %, белка 1,9 г.
Витамин C (48,2 мг — 54 % ДН) — больше половины дневной нормы в одной порции. Витамин K (15,5 мкг — 13 % ДН) поддерживает свёртываемость крови. Фолат (57 мкг — 14 % ДН) важен для синтеза ДНК. Витамин B6 (0,184 мг — 11 % ДН) участвует в метаболизме белков и нейромедиаторов. Калий (299 мг — 6 % ДН) помогает контролировать давление. Пантотеновая кислота (0,667 мг — 13 % ДН) необходима для синтеза кофермента A и энергетического обмена. Как и все крестоцветные, цветная капуста богата сульфорафаном и индол-3-карбинолом — веществами с антиоксидантным потенциалом.
Для «риса» из цветной капусты пробейте соцветия в блендере до размера крупы и обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут. Для пюре отварите до мягкости и взбейте с ложкой сливочного масла — текстура почти неотличима от картофельного. Запекайте крупные соцветия при 220 °C с оливковым маслом и куркумой 25 минут — образуется золотистая корочка. Целиком запечённая головка с пряностями — эффектное вегетарианское блюдо-шоу. Не отваривайте слишком долго: 5–7 минут достаточно, иначе появится сернистый запах.
| Нутриент | На 100 г | На порцию |
|---|---|---|
| Калории | 25 ккал | 27 ккал |
| Белки | 1.9 г | 2.0 г |
| Жиры | 0.3 г | 0.3 г |
| Углеводы | 5 г | 5.4 г |
| Клетчатка | 2 г | 2.1 г |
| Сахар | 1.9 г | 2.0 г |
| Вода | 92.1 г | 98.5 г |
| Витамины и минералы | ||
| Витамин C | 48.2 мг | 54% |
| Витамин K | 15.5 мкг | 13% |
| Витамин B6 | 0.184 мг | 11% |
| Фолат | 57 мкг | 14% |
| Калий | 299 мг | 6% |
| Марганец | 0.155 мг | 7% |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0.667 мг | 13% |
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 25 ккал | 1.9 г | 0.3 г | 5 г |
| 1 стакан нарезанных (107 г) | 27 ккал | 2.0 г | 0.3 г | 5.4 г |
| 1 кочан (588 г) | 147 ккал | 11.2 г | 1.8 г | 29.4 г |
| Продукт | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Цветная капуста | 25 ккал | 1.9 г | 0.3 г | 5 г |
| Огурец | 15 ккал | 0.7 г | 0.1 г | 3.6 г |
| Кабачок | 17 ккал | 1.2 г | 0.3 г | 3.1 г |
| Помидор | 18 ккал | 0.9 г | 0.2 г | 3.9 г |
| Шпинат | 23 ккал | 2.9 г | 0.4 г | 3.6 г |
Используйте наш калькулятор калорий, чтобы узнать вашу дневную норму.
Сфотографируйте блюдо — ИИ CalZen мгновенно посчитает калории, белки, жиры и углеводы. Никакого ручного ввода.
