Свинина (вырезка) — 242 ккал

Свинина — одно из самых популярных видов мяса в мире, ценимое за сочность, нежность и выраженный вкус. При 242 ккал на 100 г и 27,3 г белка постные отрубы (вырезка, корейка) по питательности не уступают курице. Жира 14 г, углеводов нет, воды — 57,9 %.

Что внутри

Тиамин (0,58 мг — 48 % ДН) — свинина является абсолютным чемпионом среди мясных продуктов по содержанию витамина B1, который преобразует углеводы в энергию и поддерживает нервную систему. Селен (41,4 мкг — 75 % ДН) — одна порция свинины покрывает три четверти дневной нормы, защищая клетки от окислительного стресса. Фосфор (246 мг — 20 % ДН) укрепляет кости и зубы. Ниацин (5,04 мг — 32 % ДН) важен для энергетического обмена. Витамин B6 (0,46 мг — 27 % ДН) участвует в синтезе нейромедиаторов. Калий (362 мг — 8 % ДН) поддерживает сердечно-сосудистую систему. Цинк (2,39 мг — 22 % ДН) важен для иммунитета.

Как приготовить правильно

Свиная вырезка — самый постный отруб (3–4 % жира): запекайте при 200 °C 20–25 минут до внутренней температуры 63 °C, затем дайте отдохнуть 5 минут. Для шашлыка маринуйте в луке с минеральной водой 4–6 часов — кислота и газы размягчают волокна. Рёбрышки готовьте медленно: 3–4 часа при 150 °C превращают жёсткие волокна в тающую нежность. Холодец из свиных ножек — классика русского застолья, богатая коллагеном. Не пережаривайте — свинина прожаривается быстрее говядины и легко становится сухой.