Говяжий фарш — универсальная основа для десятков блюд: от котлет и бургеров до лазаньи и тако. При 254 ккал на 100 г и 17,2 г белка он питателен и сытен. Жира 20 г (для фарша 80/20), углеводов нет, воды — 60,4 %. Жирность фарша напрямую влияет на сочность готовых изделий: слишком постный фарш даёт сухой результат.
Витамин B12 (2,15 мкг — 90 % ДН) — порция фарша практически покрывает суточную потребность в этом витамине, незаменимом для нервной системы. Цинк (4,79 мг — 44 % ДН) критически важен для иммунитета и синтеза белков. Железо (2,27 мг — 13 % ДН) в гемовой форме усваивается в 2–3 раза эффективнее растительного. Селен (16,6 мкг — 30 % ДН) поддерживает антиоксидантную защиту. Ниацин (4,14 мг — 26 % ДН) участвует в энергетическом обмене. Калий (270 мг — 6 % ДН) помогает регулировать давление. Фосфор (158 мг — 13 % ДН) укрепляет костную ткань.
Для котлет и бургеров не вымешивайте фарш слишком долго — белок миозин склеит волокна и сделает изделие резиновым. Формуйте котлеты, сделав вмятину в центре — при жарке она выровняется, и котлета не вздуется. Для соуса болоньезе обжаривайте фарш небольшими порциями на сильном огне, чтобы он подрумянился, а не тушился. Внутренняя температура для безопасности — 71 °C. Для снижения жирности после обжарки промокните фарш бумажным полотенцем.
| Нутриент | На 100 г | На порцию |
|---|---|---|
| Калории | 254 ккал | 287 ккал |
| Белки | 17.2 г | 19.4 г |
| Жиры | 20 г | 22.6 г |
| Углеводы | 0 г | 0.0 г |
| Клетчатка | 0 г | 0.0 г |
| Сахар | 0 г | 0.0 г |
| Вода | 60.4 г | 68.3 г |
| Витамины и минералы | ||
| Витамин B12 | 2.15 мкг | 90% |
| Ниацин (B3) | 4.14 мг | 26% |
| Витамин B6 | 0.32 мг | 19% |
| Рибофлавин (B2) | 0.16 мг | 12% |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0.33 мг | 7% |
| Цинк | 4.79 мг | 44% |
| Селен | 16.6 мкг | 30% |
| Фосфор | 158 мг | 13% |
| Калий | 270 мг | 6% |
| Железо | 2.27 мг | 13% |
| Магний | 17 мг | 4% |
| Холестерин | 78 мг | 26% |
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 254 ккал | 17.2 г | 20 г | 0 г |
| 1 котлета (113 г) | 287 ккал | 19.4 г | 22.6 г | 0.0 г |
| 1 стакан варёных (135 г) | 343 ккал | 23.2 г | 27.0 г | 0.0 г |
| Продукт | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говяжий фарш | 254 ккал | 17.2 г | 20 г | 0 г |
| Грудка индейки | 135 ккал | 30.1 г | 1 г | 0 г |
| Ветчина | 145 ккал | 21.6 г | 5.5 г | 1.5 г |
| Куриная грудка | 165 ккал | 31 г | 3.6 г | 0 г |
| Куриное бедро | 209 ккал | 26 г | 10.9 г | 0 г |
Используйте наш калькулятор калорий, чтобы узнать вашу дневную норму.
Сфотографируйте блюдо — ИИ CalZen мгновенно посчитает калории, белки, жиры и углеводы. Никакого ручного ввода.
