A berinjela é a esponja do mundo vegetal — estruturalmente porosa, ela absorve qualquer sabor que a cerca. Com apenas 25 kcal por 100 g, entrega 5,9 g de carboidratos, 3,5 g de açúcar, generosas 3 g de fibra e 1 g de proteína. No Brasil, a berinjela ganhou fama como alimento que ajuda a controlar o colesterol, e embora a ciência não confirme milagres, seu perfil nutricional de baixíssima caloria e alta fibra é inegavelmente benéfico para a saúde cardiovascular.
Cada 100 g de berinjela fornecem 0,232 mg de manganês (~10% VDR), 22 µg de folato (~6% VDR) e 229 mg de potássio (~7% VDR). A vitamina C aparece em 2,2 mg e a vitamina K em 3,5 µg. Os números de micronutrientes são modestos individualmente, mas a nasunina — o pigmento roxo da casca — é um antioxidante potente da família das antocianinas, capaz de proteger as membranas celulares contra danos oxidativos e com afinidade particular pelo tecido cerebral. A fibra (3 g) promove saciedade e saúde intestinal.
Asse no forno até a polpa ficar cremosa e prepare babaganuche — pasta de berinjela com tahine, limão e alho, popular na culinária árabe e cada vez mais presente no Brasil. Grelhada na chapa com azeite e ervas, desenvolve sabor defumado. A berinjela à parmegiana (com molho de tomate e queijo) é um clássico brasileiro, embora a versão frita absorva muito óleo — prefira assar. Para reduzir a absorção de gordura, salgue as fatias e deixe descansar 20 minutos antes de cozinhar. Antepasto de berinjela em conserva com azeite e vinagre é entrada requintada.
| Nutriente | Por 100 g | Por porção |
|---|---|---|
| Calorias | 25 kcal | 21 kcal |
| Proteína | 1 g | 0.8 g |
| Gordura | 0.2 g | 0.2 g |
| Carboidratos | 5.9 g | 4.8 g |
| Fibra | 3 g | 2.5 g |
| Açúcar | 3.5 g | 2.9 g |
| Água | 92.3 g | 75.7 g |
| Vitaminas e minerais | ||
| Vitamina C | 2.2 mg | 2% |
| Vitamina K | 3.5 µg | 3% |
| Manganês | 0.232 mg | 10% |
| Folato | 22 µg | 6% |
| Potássio | 229 mg | 5% |
| Porção | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| 1 xícara em cubos (82 g) | 21 kcal | 0.8 g | 0.2 g | 4.8 g |
| Inteiro (458 g) | 115 kcal | 4.6 g | 0.9 g | 27.0 g |
| Alimento | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| Berinjela | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| Pepino | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Abobrinha | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Tomate | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Espinafre | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
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