Pimentão — 31 kcal

O pimentão é uma potência de vitamina C escondida sob uma casca doce e crocante. Com apenas 31 kcal por 100 g, ele traz 6 g de carboidratos, 4,2 g de açúcar, 2,1 g de fibra e 1 g de proteína, envoltos em 92,2 g de água. No Brasil, o pimentão é ingrediente essencial de moquecas, estrogonofes e saladas coloridas, disponível nas cores verde, amarelo e vermelho — sendo o vermelho o mais doce e nutritivo.

O que contém

Cada 100 g de pimentão vermelho entregam espantosos 127,7 mg de vitamina C (~142% VDR) — mais que o dobro da laranja e suficiente para cobrir a necessidade diária inteira com apenas meio pimentão. A vitamina A aparece em 157 µg de retinol (~17% VDR), a vitamina E em 1,58 mg (~11% VDR) e a vitamina B6 em 0,291 mg (~17% VDR). A vitamina K (4,9 µg), o folato (46 µg, ~12% VDR) e o potássio (211 mg) completam um perfil vitamínico excepcional. A capsantina e a luteína, carotenoides abundantes no pimentão, protegem a visão.

Como preparar da melhor forma

Cru, fatiado em palitos, é um snack crocante e saciante com homus ou guacamole. Refogado com cebola e alho, é a base da moqueca baiana. Assado no forno até a casca queimar e depois descascado, o pimentão desenvolve uma doçura profunda e defumada ideal para saladas e antepastos. Recheado com carne moída e arroz, é prato completo. Em conservas com azeite, vinagre e ervas, dura semanas na geladeira. Para preservar a vitamina C, minimize o tempo de cozimento — salteie rapidamente em fogo alto.