Sernik — 280 kcal

Sernik to polska królewska odmiana sernika — wysoki, gęsty, kremowy w środku, pieczony z twarogu (sera typu quark), który odróżnia go od każdej innej tradycji sernikowej na świecie. Historia polskiego sernika sięga XVII wieku, a najstarsza zachowana receptura pochodzi z „Compendium Ferculorum\" Stanisława Czernieckiego z 1682 roku — pierwszej polskiej książki kucharskiej. Pieczony na Boże Narodzenie, Wielkanoc, imieniny i zwykłe wtorki, sernik występuje w dziesiątkach wariantów: krakowski z kruszonką, wiedeński z bezą, królewski z bakaliami, japońskim z masłem. Przy 280 kcal na 100 g, 8 g białka, 15 g tłuszczu i 28 g węglowodanów, sernik jest słodkim przysmakiem o dobrym profilu białkowym dzięki twarogowi. 18 g cukru to cena słodkości, 0,4 g błonnika jest śladowe, a 38 g wody na 100 g nadaje mokrą, kremową konsystencję.

Co zawiera

Wapń (85 mg, ~11 % DRV) z twarogu wspiera kości i zęby. Fosfor (120 mg, ~17 % DRV) współpracuje z wapniem w mineralizacji tkanki kostnej. Ryboflawina (0,22 mg, ~16 % DRV) uczestniczy w metabolizmie energetycznym, witamina A (0,12 mg, ~13 % DRV) wspiera wzrok i zdrowie skóry. Żelazo (0,9 mg, ~5 % DRV) transportuje tlen, a cynk (0,6 mg, ~5 % DRV) wspomaga odporność.

Jak najlepiej przygotować

Kluczem jest twaróg — używaj tłustego, półtłustego sera (nie mascarpone, nie ricotta, nie cream cheese). Przepuść go dwukrotnie przez maszynkę do mięsa lub miks na gładką masę. Oddziel żółtka od białek: żółtka ucieraj z cukrem na puszystą masę, białka ubij na sztywno. Połącz twaróg z żółtkami, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej (zapobiega pękaniu), skórkę cytrynową i wanilię. Delikatnie wmieszaj białka. Wylej na spód z kruszonych herbatników z masłem. Piecz w 170 °C przez 60–70 minut, nie otwierając piekarnika. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku do ostygnięcia — gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie. Najlepszy smak osiąga po 24 godzinach w lodówce.