Flaki — 65 kcal

Flaki (zwane też flaczkami) to danie, które dzieli Polskę na dwa obozy — tych, którzy uwielbiają tę pieprzną zupę z flaczków wołowych jako najwyższe dobro kuchni, i tych, którzy nie tkną jej nawet pod przymusem. Historia flaczków w Polsce sięga średniowiecza — już w XVI wieku pojawiają się w księgach kucharskich jako danie szlacheckie. Król Władysław Jagiełło podobno był ich wielkim miłośnikiem. Przygotowywane z cienkich pasków flaczków wołowych, gotowanych w bogatym, korzennym bulionie z warzywami korzeniowymi, flaczki to potrawa wymagająca cierpliwości — samo czyszczenie i gotowanie flaczków trwa 3–4 godziny. Przy zaledwie 65 kcal na 100 g, 8 g białka, 3 g tłuszczu i 2 g węglowodanów, flaki są niskokalorycznym, wysokobiałkowym daniem. 85 g wody doskonale nawadnia, a 0,3 g błonnika pochodzi z warzyw w bulionie.

Co zawiera

Sód (480 mg, ~20 % DRV) pochodzi z bulionu i przypraw. Cynk (1,8 mg, ~16 % DRV) wzmacnia odporność, żelazo (1,4 mg, ~8 % DRV) wspiera krwiotworzenie, fosfor (70 mg, ~10 % DRV) buduje kości, witamina B12 (1,5 µg, ~60 % DRV) jest kluczowa dla układu nerwowego, a selen (12 µg, ~22 % DRV) chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Flaczki wołowe są naturalnym źródłem kolagenu.

Jak najlepiej przygotować

Flaczki wołowe namocz w zimnej wodzie na kilka godzin, następnie gotuj 2–3 godziny aż staną się miękkie (ale nie rozgotowane). Pokrój w cienkie paski. Przygotuj bulion z marchwi, pietruszki, selera i cebuli. Dodaj flaczki, liść laurowy, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, majeranek i dużo świeżo mielonego pieprzu — to on nadaje flaczkom charakterystyczny, rozgrzewający smak. Duś na małym ogniu kolejne 30–40 minut. Zagęść jasną zasmażką z masła i mąki. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki z chlebem na zakwasie. Flaczki smakują najlepiej następnego dnia — smak dojrzewa jak dobry bigos.