Chleb to cywilizacja w jadalnej formie — dowody na pieczenie siagaja 14 000 lat wstecz, wyprzedzajac rolnictwo. Przy 265 kcal na 100 g standardowy bialy bochenek pakuje 9,4 g bialka, 49 g weglowodanow, 3,2 g tluszczu i 2,7 g blonnika w kazdy kromke. Zawartosc wody 35,7 g nadaje chlebowi ta miekkosc, ktora sprawia, ze jest podstawa sniadania w niemal kazdym zakatku swiata. Wysoka gestosc kaloryczna w porownaniu z gotowanymi zbozami wynika z niskiej zawartosci wody — to suszony produkt fermentowany, nie kasza.
Chleb bialy to zaskakujaco bogate zrodlo witamin z grupy B dzieki wzbogacaniu maki. Kwas foliowy (111 mcg, ok. 28% DRV) jest kluczowy dla syntezy DNA i rozwoju plodu. Niacyna (4,63 mg, ok. 29% DRV) wspiera metabolizm energetyczny, a tiamina (0,5 mg, ok. 42% DRV) pelni kluczowa role w przemianie weglowodanow. Zelazo (3,6 mg, ok. 20% DRV) wspomaga transport tlenu, wapn (151 mg, ok. 12% DRV) buduje kosci, a selen (22,2 mg, ok. 40% DRV) chroni tarczyce. Fosfor (98 mg), magnez (25 mg) i potas (115 mg) wspolpracuja przy produkcji energii komorkowej. Warto zwrocic uwage na sod — 490 mg na 100 g to ponad 20% DRV, co czyni chleb jednym z glownych zrodel soli w polskiej diecie. Cynk (0,74 mg), miedz (0,1 mg) i mangan (0,49 mg) dopelniaja profil mineralny.
Domowy chleb na drozdzach wymaga czterech skladnikow: maki, wody, drozdzy i soli. Proporcja 500 g maki, 325 ml wody, 7 g suchych drozdzy i 10 g soli to klasyczny punkt wyjscia. Wyrabiaj ciasto 10 minut — gluten musi sie rozwinac do etapu, gdy ciasto tworzy cienka, przezroczysta blone przy rozciaganiu (test okienka). Fermentacja w temperaturze pokojowej trwa 60–90 minut, az ciasto podwoi objetosc. Formuj delikatnie, zachowujac pecherzyki gazu. Piecz w 230°C z naczyniem z woda na dnie piekarnika — para tworzy chrupiaca skorke. Chleb na zakwasie wymaga wiecej czasu, ale obniza indeks glikemiczny gotowego produktu dzieki kwasom organicznym powstajacym podczas fermentacji. Przechowuj w bawelnianym worku — folia przyspiesza miekniecie skorki.
| Składnik | Na 100 g | Na porcję |
|---|---|---|
| Kalorie | 265 kcal | 80 kcal |
| Białko | 9.4 g | 2.8 g |
| Tłuszcz | 3.2 g | 1.0 g |
| Węglowodany | 49 g | 14.7 g |
| Błonnik | 2.7 g | 0.8 g |
| Cukier | 5 g | 1.5 g |
| Woda | 35.7 g | 10.7 g |
| Witaminy i minerały | ||
| Tiamina (B1) | 0.5 mg | 42% |
| Ryboflawina (B2) | 0.29 mg | 22% |
| Niacyna (B3) | 4.63 mg | 29% |
| Kwas foliowy | 111 µg | 28% |
| Żelazo | 3.6 mg | 20% |
| Wapń | 151 mg | 12% |
| Magnez | 25 mg | 6% |
| Fosfor | 98 mg | 8% |
| Potas | 115 mg | 2% |
| Sód | 490 mg | 21% |
| Cynk | 0.74 mg | 7% |
| Miedź | 0.1 mg | 11% |
| Mangan | 0.49 mg | 21% |
| Selen | 22.2 µg | 40% |
| Porcja | Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 265 kcal | 9.4 g | 3.2 g | 49 g |
| 1 plasterek (30 g) | 80 kcal | 2.8 g | 1.0 g | 14.7 g |
| Gruby plasterek (43 g) | 114 kcal | 4.0 g | 1.4 g | 21.1 g |
| Produkt | Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany |
|---|---|---|---|---|
| Chleb (biały) | 265 kcal | 9.4 g | 3.2 g | 49 g |
| Owsianka (gotowana) | 68 kcal | 2.4 g | 1.4 g | 12 g |
| Kukurydza | 86 kcal | 3.3 g | 1.4 g | 18.7 g |
| Kasza gryczana (gotowana) | 92 kcal | 3.4 g | 0.6 g | 19.9 g |
| Kasza jaglana (gotowana) | 119 kcal | 3.5 g | 1 g | 23.7 g |
Skorzystaj z naszego kalkulatora kalorii, aby poznać swoje dzienne zapotrzebowanie kaloryczne.
Zrób zdjęcie posiłku — AI CalZen natychmiast obliczy kalorie, białko, węglowodany i tłuszcz. Bez ręcznego wpisywania.
