Kotlet schabowy — 253 kcal

Kotlet schabowy to polska odpowiedź na wiedeński sznyciel — gruby plaster schabu rozbity tłuczkiem, obtoczony w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażony na złotą masłem klarowanym aż do chrupkości. Od XIX wieku, gdy szlachta przejęła wiedeński przepis i przystosowała go do polskich gustów, kotlet schabowy zajmuje honorowe miejsce na niedzielnym obiedzie obok ziemniaków z koprem i surówki z kapusty. Przy 253 kcal na 100 g, 18 g białka, 15 g tłuszczu i 12 g węglowodanów, to danie o dobrym profilu białkowym i umiarkowanej kaloryczności. 0,6 g błonnika pochodzi z panierki, a 48 g wody na 100 g utrzymuje mięso w soczystej konsystencji. Kotlet schabowy to symbol polskiego niedzielnego obiadu, obowiązkowy na rodzinnych spotkaniach, imieninach i obiedzie po mszy.

Co zawiera

Wieprzowina w kotlecie schabowym to bogate źródło niacyny (5,2 mg, ~33 % DRV), która wspiera metabolizm energetyczny i zdrowie skóry. Witamina B6 (0,35 mg, ~25 % DRV) uczestniczy w syntezie neuroprzekaźników. Fosfor (180 mg, ~26 % DRV) buduje mocne kości i zęby, potas (260 mg, ~7 % DRV) reguluje ciśnienie, cynk (2,3 mg, ~21 % DRV) wzmacnia odporność, a żelazo (1,5 mg, ~8 % DRV) transportuje tlen do tkanek.

Jak najlepiej przygotować

Wybierz schab z kością lub bez, pokrojony na plastry grubości 1,5 cm. Rozbij tłuczkiem do 0,5 cm, lekko sól i popieprz. Obtocz kolejno w mące, rozbełtanym jajku i drobnej bułce tartej — nie dociskaj panierki, ma tworzyć luźną, chrupką powłokę. Smaż na klarowanym maśle (lub mieszance masła z olejem) na średnim ogniu 3–4 minuty z każdej strony. Gotowy kotlet powinien być złocisty, a panierka „grająca\" — lekko odsunięta od mięsa. Aby zmniejszyć kaloryczność, piecz w piekarniku w 200 °C na kratce przez 20 minut, spryskując oliwą z oliwek.