Kopytka — 160 kcal

Kopytka — „małe kopytka\" od charakterystycznego kształtu — to polskie kluski ziemniaczane, plasujące się gdzieś między włoskimi gnocchi a śląskimi kluskami. Wyrabiane z prostego ciasta z gotowanych ziemniaków, mąki i jajka, krojone w rombowe kształty i gotowane do momentu wypłynięcia, a następnie podsmażane na maśle lub podawane z sosem. Na Śląsku kopytka (zwane tam kluskami śląskimi z wgłębieniem) to obowiązkowy dodatek do niedzielnego rolady z modrą kapustą. W Małopolsce podaje się je ze skwarkami i cebulą, a na Podlasiu — z sosem grzybowym. Przy 160 kcal na 100 g, 4 g białka, 2 g tłuszczu i 32 g węglowodanów, kopytka są skrobiowym daniem o niskiej zawartości tłuszczu. 1,5 g błonnika pochodzi z ziemniaków, a 56 g wody utrzymuje miękką, puszystą konsystencję.

Co zawiera

Potas (250 mg, ~7 % DRV) z ziemniaków wspiera ciśnienie krwi i funkcję serca. Fosfor (65 mg, ~9 % DRV) buduje kości, żelazo (1 mg, ~6 % DRV) transportuje tlen, magnez (18 mg, ~4 % DRV) reguluje skurcze mięśni, a witamina B6 (0,2 mg, ~14 % DRV) uczestniczy w metabolizmie aminokwasów i syntezie serotoniny.

Jak najlepiej przygotować

Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz gorące i przeciśnij przez praskę — nie blenduj, bo masa będzie kleista. Dodaj mąkę (około 1/3 objętości ziemniaków), jajko i szczyptę soli. Wyrabiaj krótko — zbyt długie wyrabianie czyni ciasto gumowatym. Uformuj wałki grubości 2 cm i krój na skos w romby. Wrzucaj do wrzącej osolonej wody — gotowe wypływają po 2–3 minutach. Odsącz i podsmaż na maśle ze skwarkami z boczku. Podawaj z gulaszem, sosem grzybowym lub po prostu z cukrem i śmietaną (dziecięcy klasyk). Resztki kopytek świetnie smakują podsmażone na patelni następnego dnia.