Żurek — 55 kcal

Żurek to najbardziej polski z polskich zup — kwaśny, kremowy bulion na bazie zakwasu z mąki żytniej, którego smaku nie da się porównać z żadną inną zupą na świecie. Tradycja fermentowania mąki żytniej na żur sięga średniowiecza, kiedy chłopi odkryli, że kilkudniowy zakwas nadaje zupie charakterystyczny kwaśno-pikantny smak. Żurek to obowiązkowe danie wielkanocne, często podawane w wydrążonym bochenku chleba — symbol zmartwychwstania i odnowy. Przy zaledwie 55 kcal na 100 g, 3,5 g białka, 2,5 g tłuszczu i 5 g węglowodanów, żurek jest jednym z najlżejszych polskich dań. 86 g wody na 100 g doskonale nawadnia, a 0,5 g błonnika wspiera trawienie. Z białą kiełbasą, jajkiem na twardo i majerankiem żurek grzeje ciało i duszę — w Wielkanoc, w mroźny zimowy dzień i w każdy inny moment, gdy potrzeba otulającego ciepła.

Co zawiera

Sód (520 mg, ~22 % DRV) jest podwyższony ze względu na zakwas i kiełbasę — warto kontrolować porcję. Potas (150 mg, ~4 % DRV) wspomaga funkcje komórkowe, żelazo (0,9 mg, ~5 % DRV) transportuje tlen, fosfor (55 mg, ~8 % DRV) buduje kości, a witamina B6 (0,12 mg, ~9 % DRV) wspiera metabolizm białek. Fermentowany zakwas żytni jest naturalnym probiotykiem, który może korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową.

Jak najlepiej przygotować

Zakwas przygotuj 3–5 dni przed podaniem: zalej mąkę żytnią ciepłą wodą, dodaj ząbek czosnku i ziele angielskie, odstaw w ciepłe miejsce, mieszając codziennie. Ugotuj bulion z białej kiełbasy, korzenia pietruszki, marchwi i liścia laurowego. Dodaj zakwas łyżkami, doprawiając do smaku — żurek powinien być wyraźnie kwaśny, ale nie ostry. Na koniec wlej odrobinę śmietany i dodaj majeranek. Podawaj z pokrojoną białą kiełbasą i połówkami jajka na twardo. Chlebowy „misa\" to efektowna, ale opcjonalna forma podania.