Gołąbki — 110 kcal

Gołąbki — dosłownie „gołąbeczki\" — to kapuściane zawijanki nadziewane mieszanką mielonej wieprzowiny, ryżu i cebuli, duszone w sosie pomidorowym aż kapusta staje się jedwabista, a farsz stapia się w jednolitą, otulającą masę. Potrawa sięga prawdopodobnie czasów staropolskich, a nazwa nawiązuje do kształtu gołębia — zwiniętych skrzydełek z liścia kapusty. Gołąbki to element wigilijnego stołu (w wersji postnej z kaszą i grzybami), danie na chrzciny, komunie i zwykłe rodzinne obiady. Przy 110 kcal na 100 g, 7 g białka, 5 g tłuszczu i 9 g węglowodanów, gołąbki są zaskakująco lekkimi — dzięki dużej ilości wody (72 g na 100 g) z kapusty i sosu. 1,5 g błonnika i 2 g cukru z kapusty i pomidorów nadają im łagodny, naturalnie słodkawy posmak.

Co zawiera

Kapusta dostarcza 12 mg witaminy C (~13 % DRV), wspierającej odporność. Żelazo (1,3 mg, ~7 % DRV) i cynk (1 mg, ~9 % DRV) wzmacniają układ odpornościowy i enzymatyczny. Potas (195 mg, ~5 % DRV) reguluje ciśnienie, fosfor (75 mg, ~11 % DRV) buduje kości, a witamina B6 (0,18 mg, ~13 % DRV) uczestniczy w metabolizmie aminokwasów.

Jak najlepiej przygotować

Wybierz głowiastą kapustę, wytnij głąb i blanszuj w osolonej wodzie 3–4 minuty — liście powinny być elastyczne, ale nie rozgotowane. Farsz: wymieszaj mielone mięso (wieprzowina lub mieszanka wieprzowo-wołowa) z ugotowanym ryżem, smażoną cebulką, jajkiem, solą, pieprzem i odrobiną majeranku. Na każdy liść nałóż 2 łyżki farszu, zawiń jak kopertę i ułóż ciasno w garnku. Zalej sosem pomidorowym (passata + bulion) i duś pod przykryciem na małym ogniu 60–90 minut. Wersja z pieczenia: ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem i piecz w 180 °C przez 75 minut.