Baranina — 294 kcal

Baranina niesie ze soba gliebie smaku, ktorej zadne inne popularne mieso nie potrafi odtworzyc — bogaty, lekko dziczyzny i niemal slodkawy — dlatego to wlasnie ona panuje na swiatecznych stolach od srodziemnomorskich Wielkanoc po bliskowschodnie Eid. Porcja 100 g ugotowanej baraniny dostarcza 294 kcal, 24,5 g bialka i 20,9 g tluszczu, przy zerowej zawartosci weglowodanow. Wyzszy poziom tluszczu w porównaniu z wolowina wynika z naturalnej marmurkowej struktury miesa, ktora nadaje mu ta charakterystyczna soczystosc i miekkosc podczas pieczenia.

Co zawiera

Witamina B12 (2,31 mcg, ok. 96% DRV) to gwiazda profilu — niezbedna dla erytropoezy, funkcjonowania ukladu nerwowego i syntezy DNA. Cynk (4,46 mg, ok. 41% DRV) pelni kluczowa role w odpornosci, gojeniu ran i syntezie bialka. Selen (23,8 mcg, ok. 43% DRV) chroni tarczyce i wspiera ochrone antyoksydacyjna. Niacyna (6,66 mg, ok. 42% DRV) napedza metabolizm energetyczny. Zelazo hemowe (1,88 mg, ok. 10% DRV) przyswaja sie znacznie lepiej niz zelazo roslinne. Fosfor (188 mg, ok. 27% DRV) buduje kosci, potas (310 mg) reguluje cisnienie krwi, a magnez (23 mg) wspiera funkcje enzymatyczne. Ryboflawina (0,24 mg) i kwas pantotenowy (0,6 mg) wspolpracuja w lancuchach metabolicznych, a witamina B6 (0,13 mg) uczestniczy w syntezie neuroprzekaznikow. Cholesterol na poziomie 97 mg to ok. 32% DRV.

Jak najlepiej przygotować

Baranina lubi ekstrema — albo krotkie, intensywne pieczenie, albo niskie i dlugie duszenie. Kotlety jagniene (kotleciki): rozgrzej patelnie do dymu, 3 minuty z kazdej strony dla medium-rare (55°C wewnatrz). Udziec: nacieraj czosnekiem, rozmarynem i oliwa, piecz w 220°C przez 20 minut, potem obniz do 160°C — ok. 25 minut na kazde 500 g dla medium. Lopatka duszona: obsmaż, dodaj cebule, pomidory, przyprawy (kumin, cynamon, kolendra) i dusz 3 godziny w 150°C — kolagen zamienia sie w zelatyne, mieso rozpada sie na widelcu. Baranina swietnie laczy sie z kuchnia bliskowschodnia — z hummusem, tabbouleh i sosem jogurtowym z mieta. Tluszscz barani krzepnie szybko, wiec podawaj na rozgrzanych talerzach. Marynowanie w jogurcie przez 4–8 godzin zmiekcza mieso i tłumi intensywny aromat, ktory nie kazdemu odpowiada.