Pizza (serowa) — 266 kcal

Pizza to prawdopodobnie najbardziej uniwersalnie kochane danie na Ziemi — potrawa, która zaczynała jako skromne neapolitańskie uliczne jedzenie, a dziś generuje ponad 150 miliardów dolarów rocznych przychodów w samych Stanach Zjednoczonych. Standardowy kawałek pizzy z serem dostarcza 266 kcal na 100 g przy 11,4 g białka, 10,4 g tłuszczu, 33 g węglowodanów i 2,3 g błonnika. Margherita — najprostsza z pizz — to zaledwie trzy składniki na cieście: sos pomidorowy, mozzarella i bazylia, symbolizujące kolory włoskiej flagi.

Co zawiera

Pizza to zaskakująco kompletny posiłek pod względem mikroelementów. Ser dostarcza 180 mg wapnia (~23% DWR) i 155 mg fosforu (~22% DWR) — duet kluczowy dla kości i zębów. Selen (15 mcg, ~27% DWR) z ciasta pszennego wspiera tarczycę. Żelazo (2,5 mg, ~14% DWR) pochodzi zarówno z mąki, jak i sosu pomidorowego. Niacyna (2,8 mg, ~18% DWR) uczestniczy w metabolizmie energetycznym. Największym minusem jest sód — 640 mg na 100 g (~28% DWR) — który pochodzi z sera, sosu i ciasta. Potas (130 mg) częściowo równoważy ten efekt, ale nie do końca.

Jak najlepiej przygotować

Domowa pizza bije restauracyjną pod każdym względem zdrowotnym. Ciasto: 500 g mąki, 325 ml wody, 10 g soli, 3 g drożdży — wyrabiaj 10 minut, fermentuj 24 godziny w lodówce (długa fermentacja = lepsza strawność). Rozgrzej piekarnik na maksimum (250–300°C) z kamieniem do pizzy w środku — kamień akumuluje ciepło i daje chrupiący spód w 8–10 minut. Sos: wystarczą krojone pomidory San Marzano z odrobiną soli i oliwy — nie gotuj go. Mozzarella: rwij rękami, nie krój — rozpuści się równomierniej. Dodaj bazylię po wyjęciu z piekarnika, nie przed — inaczej sczernieje. Jeden plaster to ok. 150 g, czyli 399 kcal — kontroluj porcje.