Masło — 717 kcal

Masło to czysty tłuszcz mleczny podniesiony do rangi sztuki kulinarnej — 717 kcal na 100 g przy 81,1 g tłuszczu, 0,9 g białka i praktycznie zerowych węglowodanach (0,1 g) czyni je najbardziej kalorycznym naturalnym produktem w większości kuchni. Te liczby nie oddają jednak niezwykłej mocy kulinarnej ukrytej w każdym gramie: masło nadaje potrawom głębię smaku, złocisty kolor i aksamitną teksturę, których żaden zamiennik nie jest w stanie w pełni odtworzyć.

Co zawiera

Witamina A (684 mcg, ~76% DRV) wspiera wzrok, odporność i zdrowie skóry — masło jest jednym z najbogatszych naturalnych źródeł tej witaminy. Witamina E (2,32 mg, ~19% DRV) działa antyoksydacyjnie, chroniąc komórki przed wolnymi rodnikami. Witamina D (1,5 mcg, ~30% DRV) wspomaga wchłanianie wapnia i zdrowie kości. Witamina K (7 mcg) uczestniczy w krzepnięciu krwi i metabolizmie kostnym. Tłuszcz masła zawiera kwas masłowy (butyric acid), który odżywia komórki jelita grubego i wykazuje właściwości przeciwzapalne. Cholesterol (215 mg) jest istotnym budulcem hormonów i błon komórkowych.

Jak najlepiej przygotować

Masło klarowane (ghee) uzyskasz podgrzewając masło na małym ogniu aż białka opadną na dno — tak podniesiesz punkt dymienia do ~250°C, idealne do smażenia. Klasyczne masło najlepiej sprawdza się do pieczenia — w ciastach zapewnia kruchość, a w maśle czosnkowym do pieczywa staje się gwiazdą każdego grilla. Do sosów: beurre blanc (masło, szalotka, białe wino, ocet) to jeden z filarów kuchni francuskiej. Przechowuj w lodówce do 4 tygodni lub zamroź na 6 miesięcy bez utraty jakości. Na co dzień cienka warstwa na ciepłym chlebie to prosta przyjemność, której nie zastąpi żaden margaryński zamiennik.