Masło klarowane — 876 kcal

Ghee to masło oczyszczone doprowadzone do najczystszej, najbardziej skoncentrowanej formy — powoli podgrzewane, aż woda wyparuje, a białka mleka opadną na dno, pozostawiając złocisty, aromatyczny tłuszcz, który w kuchni indyjskiej i medycynie ajurwedyjskiej jest uważany za święty od ponad 4 tysięcy lat. Przy 876 kcal na 100 g i 99,5 g tłuszczu to niemal czysty tłuszcz — bez laktozy i kazeiny, co czyni go bezpiecznym dla osób z nietolerancją laktozy.

Co zawiera

Witamina A (0,824 mg retinolu, ~103% DRV) wyróżnia ghee na tle innych tłuszczów — wspiera wzrok, odporność i zdrowie skóry. Witamina D (1,2 μg, ~8% DRV) pomaga w absorpcji wapnia. Witamina E (2,8 mg, ~19% DRV) działa antyoksydacyjnie, a witamina K (8,6 μg, ~11% DRV) reguluje krzepnięcie krwi. Ghee zawiera kwas masłowy (krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy), który odżywia nabłonek jelitowy i wykazuje właściwości przeciwzapalne. Cholesterol (256 mg) jest obecny w znaczących ilościach — osoby z hipercholesterolemią powinny kontrolować spożycie.

Jak najlepiej przygotować

Wysoka temperatura dymienia (~250 °C) czyni ghee idealnym do smażenia na dużym ogniu, głębokiego smażenia i grillowania — znacznie przewyższa masło (~177 °C) i oliwę (~190 °C). Jedna łyżka (~14 g) to ok. 123 kcal — używaj umiarkowanie. W polskiej kuchni ghee zastąpi masło wszędzie tam, gdzie potrzebujesz wyrazistego, orzechowego aromatu: do smażenia pierogów, podpiekania bułki tartej na kotlety czy przygotowywania zasmażki do żurku. Domowe ghee: rozpuść masło na małym ogniu, zbieraj piankę, gotuj ~20 min aż się wyklaruje, przefiltruj przez gazę. Przechowuj w szczelnym słoiku — w temperaturze pokojowej wytrzyma kilka miesięcy.